Si les fraises sont surgelées les décongeler. Pour les fraiches bien les rincer et les équeuter .

Verser l'eau et le sucre dans une casserole a feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre se dissout (environ 3-5 min).

Porter a ébullition le mélange durant 1 minute puis retirer du feu.

Verser le sirop dans un récipient résistant a la chaleur et placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Placer les fraises dans un blender et mixer jusqu’à ce qu'elles soient réduites en purée.

Transférer la purée de fraise dans un bol et ajouter le jus de citron. Mélanger.

Placer le bol de purée de fraises au frais.

Une fois le sirop complètement refroidit, l'ajouter à la purée de fraises et bien mélanger.

Placer le mélange dans un récipient en acier inoxydable (ceci permet a la glace de congeler rapidement).

Couvrir d'un film plastique alimentaire et placer au congélateur 3-4h.

Retirer le récipient du congélateur et laisser à température ambiante jusqu’à ce que le sorbet soit partiellement décongelé.

Transférer le sorbet dans le blender et mixer pour briser les cristaux de glace qui se sont formes. Cette technique apportera au sorbet une belle texture.

Remettre la glace dans le récipient, couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur pour 3 h avant de déguster.