Soupe grecque au riz et citron (avgolemono), recette Végan
Une délicieuse soupe de riz et citron d'origine grecque à l'Avgolemono. Une version Végan composée de riz brun, jus de citron, soya (ou tamari), tahini, miso blanc et beaucoup d'aneth fraîche. Une recette facile, rapide à préparer et surtout réconfortante.
Ingrédients
Soupe :
- 2 c-a-soupe d'huile d'olive
- 1 oignon hache
- 2 gousses d'ail hachées
- 120 gr de de riz brun
- 1 grosse carotte ou 2 moyennes coupées en rondelle
- 1-2 branches de céleri coupé finement
- 2 cubes de bouillon de légumes bio pour moi
- 1,5 L d'a 2 L d'eau chaude
- 1 c-a-soupe de levure nutritionnelle
- un bouquet d'Aneth
Pour l'Avgolemono :
- 2 c-a-soupe de tahini
- 2 c-a-soupe de miso blanc
- 1 jus de citron ou au gout
Garniture :
- Aneth ciselée
Instructions
- Dans une marmite chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri ainsi que l'ail. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l'oignon soit translucide mais sans coloration en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les cubes de bouillon ainsi que l'eau, la levure nutritionnelle ainsi que la sauce soja (ou le tamari).
- Porter à ébullition la soupe, baisser le feu et ajouter le riz et cuire à couvert pendant environ 20 minutes à couvert ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Entre temps preparer l'avgolemono en mélangeant dans le robot culinaire ou mixer le miso, tahini ainsi que le jus de citron et une grosse louche du bouillon de cuisson préalablement refroidit.
- Quand le riz est cuit, retirer la marmite du feu et verser la préparation au citron tout en remuant sans cesse. Ajouter l'aneth ciselée et mélanger le tout.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir chaud parsemée d'aneth ou de persil.