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Soupe de riz et citron (Avgolemono), recette Végan

ParSamar
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Une délicieuse soupe de riz et citron d’origine grecque à l’Avgolemono une version Végan composée de riz brun, jus de citron, soya (ou tamari), tahini, miso blanc et beaucoup d’aneth fraîche. Une recette facile, rapide à préparer et surtout réconfortante et rassasiante.

Soupe de riz grecque et citron (avgolemono), recette Végan

Soupe de riz et citron grecque à l’avgolemono, recette Végan

Je vous emmène en Grèce ou je découvre cette savoureuse soupe grecque sur un site anglophone, j’étais à la recherche d’une recette Végan pour le jeu Foodista Challenge, et je me suis naturellement retournée vers une soupe surtout avec le froid qui sévit en ce moment dans ma région on a besoin de réconfort.

Cette soupe est à base de riz, poulet et citron elle est également connue sous le nom d’Avgolemono, un classique de la cuisine grecque de texture épaisse et crémeuse grâce à l’ajout des oeufs un plat bien copieux et qui se prépare en seulement 30 minutes.

Soupe de riz a l'Avgolemono, recette Végan
Soupe grecque de riz et citron a l’Avgolemono, recette Végan

Je trouve que la cuisine méditerranéenne se ressemble d’un pays à un autre, en Algérie et plus précisément à Alger nous avons pratiquement la même recette de soupe au poulet, oeuf et citron avec beaucoup de persil qu’on appelle Chorba beidha ce qui signifie soupe blanche, à l’inverse de la soupe grecque on utilise des vermicelles au lieu du riz.

Les ingrédients de la soupe grecque Vegan :

Riz brun :

Puisque c’est la version Végan que je vous propose aujourd’hui, j’utilise du riz brun (ou riz complet), que j’adore de toute façon c’est ce que j’utilise le plus souvent dans ma cuisine, je vous ai déjà publié un article de la cuisson du riz brun au four une recette très simple avec laquelle on obtient un riz réussi.

L’avantage d’utiliser ce riz est qu’il est riche en fibres ce qui permet une digestion plus lente et surtout il est très nutritif et rassasiant.

Levure nutritionnelle :

La levure nutritionnelle qu’on appelle aussi poudre d’or qui est sous forme de flocons ou de paillettes, appréciée particulièrement par les Végans et les sportifs dont la saveur et le goût se rapprochent des noix et du fromage. Riche en fibre, protéine, et excellente source de vitamine. La levure nutritionnelle contient également la saveur umami qui stimule la satiété.

Soupe grecque de riz a l'Avgolemono, au citron et riz

 

Qu’est ce que L’Avgolemono ?

Avgolemono, Avgolémono (du grecque αυγολέμονο ou αβγολέμονο) signifie sauce oeuf-citron additionnée du bouillon de cuisson, qu’on ajoute à la soupe ce qui permet de l’épaissir. C’est le même principe que notre soupe algéroise au poulet on rajoute du jaune d’oeuf mélangé au citron et persil ainsi qu’une louche de bouillon de cuisson et on mélange le tout jusqu’à épaississement de la soupe.

Dans la version Végan l’avgolemono est composé de tahini, miso blanc, et jus de citron qu’on mixe avec une louche ou deux de jus de cuisson préalablement refroidit.

Soupe a l'Avgolemono, recette vegetarienne

Avec cette recette de Soupe Végan je participe à la Foodista Challenge #59 dont la marraine est Patty qui a choisi comme theme Recettes classiques déclinées en version 100% végétale.

Source : FoodByMaria

 

Dans une marmite chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon, les carottes, le céleri ainsi que l’ail. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide mais sans coloration en mélangeant de temps en temps.

Ajouter ensuite les cubes de bouillon ainsi que l’eau, la levure nutritionnelle ainsi que la sauce soja (ou le tamari).

Porter à ébullition la soupe, baisser le feu et ajouter le riz et cuire à couvert pendant environ 20 minutes à couvert ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Entre temps préparer l’avgolemono en mélangeant dans le robot culinaire ou mixer le miso, tahini ainsi que le jus de citron et une grosse louche du bouillon de cuisson préalablement refroidit.

Quand le riz est cuit, retirer la marmite du feu et verser la préparation au citron tout en remuant sans cesse. Ajouter l’aneth ciselée et mélanger le tout.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir chaud parsemée d’aneth ou de persil.

Enjoy !

Soupe a l'Avgolemono, recette vegetarienne

 

Soupe grecque au riz et citron (avgolemono), recette Végan

Auteur : Samar
Une délicieuse soupe de riz et citron d'origine grecque à l'Avgolemono. Une version Végan composée de riz brun, jus de citron, soya (ou tamari), tahini, miso blanc et beaucoup d'aneth fraîche. Une recette facile, rapide à préparer et surtout réconfortante.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Grecque
Portions 4

Ingrédients
  

Soupe :

  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon hache
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 120 gr de riz brun
  • 1 grosse carotte ou 2 moyennes coupées en rondelle
  • 1-2 branches de céleri coupé finement
  • 2 cubes de bouillon de légumes bio pour moi
  • 1,5 L a 2 L d'eau chaude
  • 1 c-a-soupe de levure nutritionnelle
  • un bouquet d'Aneth

Pour l'Avgolemono :

  • 2 c-a-soupe de tahini
  • 2 c-a-soupe de miso blanc
  • 1 jus de citron ou au gout

Garniture :

  • Aneth ciselée

Instructions
 

  • Dans une marmite chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri ainsi que l'ail. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l'oignon soit translucide mais sans coloration en mélangeant de temps en temps.
  • Ajouter ensuite les cubes de bouillon ainsi que l'eau, la levure nutritionnelle ainsi que la sauce soja (ou le tamari).
  • Porter à ébullition la soupe, baisser le feu et ajouter le riz et cuire à couvert pendant environ 20 minutes à couvert ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Entre temps preparer l'avgolemono en mélangeant dans le robot culinaire ou mixer le miso, tahini ainsi que le jus de citron et une grosse louche du bouillon de cuisson préalablement refroidit.
  • Quand le riz est cuit, retirer la marmite du feu et verser la préparation au citron tout en remuant sans cesse. Ajouter l'aneth ciselée et mélanger le tout.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir chaud parsemée d'aneth ou de persil.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Liste des participantes :

N° 1 Sophie du blog La Tendresse en Cuisine

N° 2 Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde

N°3 Delphine du blog  Oh, la gourmande

N° 4 Marion du blog Marmotte cuisine…veggie! 

N° 5 Jackie du blog La cuisine de Jackie

N° 5 Cata du blog Le blog de Cata

N° 6 Samar du blog Mes inspirations culinaires

N° 7 Brigitte du blog Les Filles à table

N° 8 Hélène du blog Keskonmangemaman

N° 9 Laurence du blog Plaisir et équilibre

N° 10 Zika du blog Cuisine de Zika

N° 11 Michèle du blog Croquant fondant Gourmand

N° 12 Christine du  Blog culinaire pause-nature

N 13 Patty du blog Vegan Vert

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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47 commentaires

  1. Coucou Samar ! Quand j’ai réalisé ta chorba beida, j’ai immédiatement pensé à cette recette grecque ! Je suis certaine d’adorer ta version, la touche de citron me plait beaucoup. Bises 🙂

    Répondre

    1. c’est une découverte pour moi et justement en lisant la recette j’étais certaine d’adorer puisqu’elle se rapprochait de la chorba algéroise loll
      bisous Marlyse

      Répondre

  11. Coucou, je viens de te laisser un commentaire mais je ne suis pas sûre s’il a été enregistré! C’était pour te remercier pour ta participation et pour te dire bravo pour cette succulente recette! Grosssss bisous

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  14. 5 stars
    Salam 3alaykoum ma douce Samar,
    Me revoici de retour et je vois que tu nous as gâté avec tout plein de délicieuses recettes.
    Mais quand est ce qu ils vont inventer un bouton sur lequel cliquer afin de déguster ?
    En attendant, me revoici, je pense que tu m auras reconnue. D ailleurs je vais vite chercher le prochain défi autour d un ingrédient pour m y inscrire.
    A tout de suite.

    Répondre

  21. 5 stars
    J’avoue qu’aujourd’hui j’ai un peu de mal en me promenant chez les copines ! Les plats vegan ce n’est pas du tout mon truc gustativement. Ta soupe est originale toutefois !! Bravo samar ! gros bisous

    Répondre

  23. 5 stars
    Cette soupe me plait beaucoup, c est vrai que ça ressemble à la chorba beida, ce doit être aussi délicieux 😍😍

    Répondre