Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)
Tajine hlou algérien aux pruneaux, poires et raisins secs, parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger. Un plat sucré traditionnel du Ramadan.
Ingrédients
- Citron
- 2 poires
- 20 pruneaux
- 1 grosse poignée raisins secs
- 2 c-a-soupe de fleur d'oranger
- 200 g de pruneaux
- 2 bâtonnets de cannelle
- amandes mondées
- croquettes d'amande si désiré
- 2 fois 200 ml d'eau
- 2 fois 50 g de sucre
- 2 c-a-soupe de beurre ou smen
Instructions
- Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
- Éplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.
- Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d'eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l'eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.
- Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.
- Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen, ajouter les fruits secs puis verser le sucre et l'eau au niveau des fruits secs. Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Si vous préparez les croquettes d'amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
- Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
- Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d'amande.