Dans un saladier verser la farine, ajouter le sel et mélanger.

Ajouter le beurre coupe en cube, en utilisant un coupe-pâte ou un robot l’incorporer à la farine jusqu’à obtenir de petits crumbles.

Ajouter l'eau froide mélangée au vinaigre par cuillère à soupe à la fois en mélangeant avec une fourchette.

Quand la pâte commence à se former (la pâte se détache des bords du récipient) finir par la ramasser à la main en formant une boule.

Envelopper la pâte dans un film plastique et mettre au frais durant 30 min.

Dans une casserole verser le lait et la vanille et chauffer a feu moyen.

Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs et le sucre et blanchir à l'aide d'un fouet manuel. Ajouter la maïzena et l'incorporer.

Verser le lait tout doucement sur le mélange jaune d'oeuf et fouetter tout doucement, verser le reste de lait et fouetter le tout afin d’éviter les grumeaux.

Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois afin que la pâte n'attache pas jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu verser dans un saladier, couvrir à même la crème pâtissière avec un film plastique. Laisser refroidir.

Étaler la pâte sablée entre deux papiers sulfurisé et foncer un moule à tarte amovible. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Remettre au frais durant 30 minutes.

Entre temps éplucher les pommes et les couper en fine lamelles, arroser de jus de citron pour qu'elles ne jaunissent pas.

Préchauffer le four a 350 F (180 C)

Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface. Disposer les tranches de pommes en cercle.

Saupoudrer la surface de sucre et disposer ici et la quelques lamelles de beurre.

Cuire au four durant 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la pâte cuite.

Retirer du four et badigeonner la surface de confiture d'abricots diluée dans un peu d'eau.

Laisser refroidir avant de servir avec une boule de glace si désiré.