Commencer par rincer à l'eau courante les topinambours, les éplucher et les couper en morceau.

Éplucher la pomme de terre la rincer l'essuyer et la couper en cube.

A l'aide d'un torchon essuyer les girolles en les débarrassant des impuretés sans les laver et les émincées.

Faire revenir les échalotes hachées dans de l'huile d'olive jusqu’à ce qu'elles deviennent translucide.

Ajouter les topinambours, les pommes de terre, couvrir à hauteur d'eau et ajouter le cube de bouillon de légume ou de volaille.

Laisser cuire environ 30 minutes. Mixer la soupe.

Entre temps dans une poêle faire sauter les Girolles dans un peu de beurre. Réserver.

Verser la crème dans la soupe rectifier la consistance du veloute en ajoutant un peu d'eau ou de crème. Ajouter si désiré 1 c-a-soupe de fromage crémeux.

Servir dans de petits bols et garnir de girolles ainsi que de ciboulette ou brins cerfeuil.