Nettoyer les épis de maïs et les rincer. Réserver 1 épi de maïs et retirer les graines des épis restant en vous aidant d'un couteau.
Faire fondre le beurre dans une casserole profonde ou mieux une marmite.
Ajouter les échalotes hachées, faire revenir tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce qu'elles soient translucides.
Verser le bouillon de poulet, les grains de maïs, les épis coupés en deux, l’épi de maïs entière.
Saler et poivrer et porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 20 minutes environ a couvert.
Retirer l’épi de maïs entière et réserver dans une assiette.
Poursuivre la cuisson de la soupe durant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que les graines soient cuites. Retirer les épis cassés de la marmite et les jeter.
Hors du feu, Mixer la soupe a l'aide d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse de la soupe.
À l'aide d'un couteau récupérer les graines de maïs de l’épi réservée et les ajouter a la soupe.
Ajouter le persil ciselé (ou le basilic), rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir cette soupe chaude ou froide en parsemant de ciboulette ciselée.