Dans une poêle profonde, chauffer 2 c-a-soupe d'huile et ajouter l'oignon ainsi que 1 c-a-c de piment frais ou séché. Cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu'il caramélise légèrement.
Dans un mixeur mélanger les gousses d'ail, le gingembre, 1 c-a-soupe d'huile. Ajouter la coriandre, cumin, Garam Massala, purée de tomate, sel ainsi que l'oignon. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Remettre la pâte dans la poêle à feu moyen et faire revenir environ 2 minutes en remuant afin qu'elle ne colle pas.
Ajouter la patate douce coupée en dés ainsi que les tomates concassées. Laisser cuire 10 minutes environ.
Verser les pois chiche égouttés. Laisser mijoter environ 10 minutes
Ajouter le lait de coco avec un peu d'eau et cuire environ 5 minutes.
Incorporer les épinards ainsi que la coriandre fraîche hachée et continuer la cuisson environ 10 minutes.
Servir le curry accompagné de riz Basmati, pain Naan et parsemé de coriandre ciselée.