Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, l'ail et le sel. Fouetter jusqu'à homogénéité, puis réserver.
Cuisson du riz :
Dans une casserole verser le riz brun et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 40 minutes). Égoutter et remettre le riz dans la casserole à couvert.
Cuisson du quinoa :
Mélanger le quinoa préalablement rince et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition à feu moyen puis baisser le feu et maintenir un léger mijotage.
Cuire jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau (environ 15 minutes). Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes pour laisser le temps de gonfler. A l'aide d'une fourchette détacher les graines.
Verser le quinoa dans un saladier et laisser refroidir avant d'ajouter le persil, la menthe et l'oignon rouge.
Une fois le quinoa refroidit, arroser de vinaigrette et mélanger bien.
Incorporer les amandes, les graines de grenade et les rondelles de radis.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.