Mélanger la farine, le cacao, la levure dans un saladier. Incorporer le sel.
Dans un saladier crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux.
Ajouter les oeufs un à la fois (incorporer le premier avant d'ajouter le second).
Verser l'extrait de vanille et l'incorporer au fouet.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides à l'aide d'une Maryse.
Former un disque, filmer et placer au réfrigérateur pour une heure (Voir note 1).
Préchauffer le four à 180 C (350 F) et abaisser la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur de 2 cm environ (Voir note2).
Découper à l'aide d'un emporte-pièce de forme arabesque et déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner environ 7-10 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient légèrement fermes au toucher et gonflés.
Laisser tiédir avant de manipuler les biscuits. Déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Notes
Note 1 : La pâte peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Note 2 : La quantité de sables dépendra du nombre de l’épaisseur de vos biscuits. J'ai étalé ma pâte sur une épaisseur de 2 cm mais on peut choisir moins épais (1 cm).