Dans un grand saladier, mélanger l’huile, cassonade, sucre vanillé, purée de citrouille, le lait et l'extrait de vanille.
Dans un autre saladier, mélanger tous les autres ingrédients secs.
Incorporer les ingrédients secs aux liquides en utilisant un tamis et un fouet : tamiser les ingrédients secs au dessus des liquides petit à petit pour ne pas faire de grumeaux, en utilisant le fouet pour mélanger délicatement. Éviter de fouetter ou de mélanger trop vigoureusement.
Si vous avez le temps, couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
Chauffer le gaufrier.
Le mélange peut vous sembler un peu épais : pas d’inquiétude ! Huiler le gaufrier et en vous aidant d'une louche verser la pâte et laisser cuire jusqu’à ce que la gaufre soit légèrement dorée.
Déposer au fur et a mesure gaufres sur une grille sans les empiler afin qu'elles restent légèrement croquantes à l'extérieur.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.