Dans un robot mixez les carottes râpées, puis verser l'huile et le jus d'orange en continuant à mixer jusqu’à une consistance crémeuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, l'extrait de vanille, le sucre et le zeste de la moitié d'une orange. Mixez au batteur à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3 minutes).
Incorporez le mélange de carotte et la poudre d'amande et battre de nouveau.
Tamisez ensemble la farine à la levure chimique, la fécule de maïs ainsi que le sel, puis l'incorporer au reste des ingrédients.
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré. Saupoudrez d'amandes effilées si désiré.
Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau en ressorte sèche.
Laissez le gâteau tiédir avant de démouler. Puis laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et servez.