Une délicieuse salade de pois chiche à la libanaise regorgeant de saveurs fraîches et de protéines. Une recette légère et sans gluten parfaite pour un repas du semaine rapide.
Si vous utilisez des pois chiche crues, La veille, tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide. Le lendemain les égoutter et les rincer à l'eau courante. Les cuire dans une casserole d'eau jusqu’à tendreté (environ 30 minutes). Laisser tiédir les pois chiches et retirer la peau en les pinçant.
Si vous utilisez les courgettes et les épinards les faire revenir dans un filet d'huile d'olive et laisser refroidir complètement.
Dans un saladier verser les pois chiches ainsi que l'ail hachée.
Ajouter le poivron rouge et les légumes cuits (facultatif), mélanger bien.
Assaisonner de sel et poivre, cumin. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
Parsemer de persil ciselé, de pignons grillés et de cranberries.