Bisque de Homard recette sans alcool
La bisque de homard est une soupe veloutée et raffinée, souvent servie lors des grandes occasions ou des repas festifs. Sa richesse en saveurs provient du homard lui-même, dont les carapaces et la chair créent un bouillon intensément parfumé.
Ingrédients
- 2 homards cuits
- 1 L fumet de poisson ou de bouillon de légume
- 1 c-a-soupe concentre de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 tomates en conserves hachées
- 60 ml crème liquide
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 1 pincée Cayenne
- sel
- poivre
- 250 ml vin blanc je remplace par du jus de palourde
Instructions
- Décortiquer le homard couper la chair en des et réserver.
- Concasser et écraser la carapace en petit morceaux.
- Préparer le beurre manié en mélangeant ensemble le beurre mou et la farine.
- Hacher l'oignon, éplucher la carotte et le céleri et couper en petits des.
- Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ajouter les carcasses et les faire revenir quelques minutes jusqu’à l'obtention d'une jolie couleur.
- Ajouter la carotte, le céleri ainsi que l'oignon. Faire revenir durant 5 minutes environ.
- Ajouter l'ail et le concentre de tomate sans oublier les tomates en conserve.
- Ajouter la feuille de laurier le thym.
- verser le fumet de poisson (ou le bouillon de légume). Porter à ébullition écumer la surface et réduire le feu.
- Laisser mijoter tranquillement durant 40 minutes environ.
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et passer à travers un tamis afin de filtrer en écrasant avec une cuillère afin de récupérer le maximum de jus.
- Remettre sur le feu et ajouter le beurre manie et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Verser la crème liquide et saupoudrer de poivre de Cayenne. Rectifier l'assaisonnement .