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Bisque de Homard recette sans alcool

La bisque de homard est une soupe veloutée et raffinée, souvent servie lors des grandes occasions ou des repas festifs. Sa richesse en saveurs provient du homard lui-même, dont les carapaces et la chair créent un bouillon intensément parfumé.

Mais qui a dit que l’on devait utiliser de l’alcool pour sublimer ce plat ? Avec quelques astuces, il est possible de préparer une bisque tout aussi savoureuse.

À la différence des soupes classiques, la bisque repose sur un bouillon richement parfumé, épaissi avec des légumes et parfois du riz ou de la crème pour un rendu soyeux.

Le homard, avec sa saveur délicate et iodée, est le roi des crustacés pour une bisque. La version sans alcool que nous vous proposons ici conserve tout le charme de cette recette classique, mais en remplaçant le vin par des alternatives simples et savoureuses.

Bisque de Homard recette sans alcool
Bisque de homard recette sans alcool

Bisque de Homard sans alcool

Une savoureuse bisque de homard que je vous propose aujourd’hui cette recette ne contient pas d’alcool mais à part ça elle est très excellente et consistante. J’avais préparé cette bisque de Homard l’an dernier qui est restée dans mes archives je profite des fêtes de fin d’année pour la publier.

Une bisque de homard bien parfumée aux herbes aromatiques, réconfortante et idéale en cette période de l’année. Je rajoute à ma bisque du beurre manié ce qui apporte une texture veloutée et onctueuse.

Dans la bisque de homard on utilise de l’alcool que je remplace par du jus de palourde. Le homard que j’ai utilisé est déjà cuit mais vous pouvez choisir de l’acheter vivant et le faire pocher pour cela le plonger dans une eau bouillante salée en l’attachant préalablement et le laisser cuire 10 minutes environ après ébullition de l’eau.

Bisque de Homard recette sans alcool
Recette Bisque de Homard sans alcool

Les Secrets d’une Bisque Réussie

La qualité du homard est primordiale. Privilégiez des crustacés vivants ou fraîchement cuits pour une saveur optimale.

Les carapaces contiennent une grande partie des saveurs. Faites-les revenir pour libérer leurs arômes avant de préparer le bouillon.

Une bisque réussie nécessite une cuisson lente et patiente pour permettre aux saveurs de se concentrer.

Les Ingrédients pour préparer la bisque :

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Comment préparer cette bisque :

Décortiquez le homard puis coupez la chair en dés et réservez.

Concassez et écrasez la carapace en petit morceaux.

Préparez le beurre manié en mélangeant ensemble le beurre mou et la farine.

Hachez l’oignon, épluchez la carotte et le céleri et coupez en petits dés.

Chauffez l’huile d’olive dans une marmite, puis ajoutez les carcasses et les faire revenir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur.

Ajoutez la carotte, le céleri ainsi que l’oignon. Faites revenir durant 5 minutes environ.

Ajoutez l’ail et le concentré de tomate sans oublier les tomates en conserve.

Ajoutez la feuille de laurier le thym.

Versez le fumet de poisson (ou le bouillon de légume) et le vin blanc (jus de palourdes). Portez à ébullition et écumez la surface puis réduire le feu.

Laissez mijoter tranquillement durant 40 minutes environ.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et passez à travers un tamis afin de filtrer en écrasant avec une cuillère afin de récupérer le maximum de jus.

Remettez sur le feu et ajoutez le beurre manié. Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement.

Versez la crème liquide et saupoudrez de poivre de Cayenne. Rectifiez l’assaisonnement.

servez aussitôt.

Enjoy !

Bisque de Homard recette sans alcool
Bisque de Homard sans alcool

Comment sublimer cette Bisque

Ajoutez un filet de crème avant de servir, ou une pincée de paprika pour la couleur.

Servez avec des croûtons de pain grillé ou des tranches de baguette frottées à l’ail.

Remplacez le homard par des champignons ou du potiron pour une version différente mais tout aussi réconfortante.

Bisque de Homard recette sans alcool

Auteur : Samar
La bisque de homard est une soupe veloutée et raffinée, souvent servie lors des grandes occasions ou des repas festifs. Sa richesse en saveurs provient du homard lui-même, dont les carapaces et la chair créent un bouillon intensément parfumé.
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Bisque
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 homards cuits
  • 1 L fumet de poisson ou de bouillon de légume
  • 1 c-a-soupe concentre de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tomates en conserves hachées
  • 60 ml crème liquide
  • 50 g beurre
  • 50 g farine
  • 1 pincée Cayenne
  • sel
  • poivre
  • 250 ml vin blanc je remplace par du jus de palourde

Instructions
 

  • Décortiquer le homard couper la chair en des et réserver.
  • Concasser et écraser la carapace en petit morceaux.
  • Préparer le beurre manié en mélangeant ensemble le beurre mou et la farine.
  • Hacher l'oignon, éplucher la carotte et le céleri et couper en petits des.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ajouter les carcasses et les faire revenir quelques minutes jusqu’à l'obtention d'une jolie couleur.
  • Ajouter la carotte, le céleri ainsi que l'oignon. Faire revenir durant 5 minutes environ.
  • Ajouter l'ail et le concentre de tomate sans oublier les tomates en conserve.
  • Ajouter la feuille de laurier le thym.
  • verser le fumet de poisson (ou le bouillon de légume). Porter à ébullition écumer la surface et réduire le feu.
  • Laisser mijoter tranquillement durant 40 minutes environ.
  • Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et passer à travers un tamis afin de filtrer en écrasant avec une cuillère afin de récupérer le maximum de jus.
  • Remettre sur le feu et ajouter le beurre manie et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Verser la crème liquide et saupoudrer de poivre de Cayenne. Rectifier l'assaisonnement .
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32 commentaires

    1. coucou ma loloche
      je te souhaite une très bonne année ainsi qu’a ta famille j’étais absente de la blogo durant les vacances j’espère que tu as passé de bonnes vacances en famille.