Diluez la levure avec le sucre dans du lait tiède. Mélangez et laissez reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation mousse.
Pendant ce temps, mélangez la farine et 1/2 c-a-café de sel dans saladier. Puis versez lentement le mélange de levure ainsi que le beurre fondu puis pétrissez la pâte.
Incorporez l'oeuf et pétrissez la pâte. Elle sera légèrement collante et élastique.
Façonnez une boule et déposez la pâte dans un bol légèrement huile en la retournant plusieurs fois pour que la pâte soit bien graissée.
Couvrez le bol et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu'elle double de volume environ 1h30.
Préparez la garniture en mélangeant le sucre et la cannelle dans un bol. Réservez.
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 35x50 cm.
Déposez le tahini sur la surface, puis a l'aide d'une spatule, étalez uniformément en laissant 1 cm de tahini aux deux extrémités les plus courtes.
Saupoudrez le mélange de sucre sur le tahini et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre ait l'air tout mouillé.
En commençant de l'un des cotés longs , roulez la pâte vers l’intérieur pour former un boudin long et fin.
Coupez environ 2 cm à chaque extrémité, puis coupez la pâte en 10 morceaux égaux : ils doivent mesurer un peu plus de 4,5 cm.
Déposez chaque pain à la verticale, de sorte que le cote coupe soit vers le haut. Puis, à l'aide de la paume de la main, aplatissez doucement pour former un cercle de 7.5 cm de largeur. Couvrez d'un torchon puis laissez reposer 15 minutes.
Préchauffez le four à 160 C chaleur tournante.
Transférez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espacant de 2 cm.
Badigeonnes le dessus et les cote avec du jaune d'oeuf. Puis, saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et cuits.
Laissez reposer environ 20 minutes avant de servir les pains.