Préparez la pâte :

• Diluez la levure avec le sucre dans du lait tiède. Mélangez et laissez reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation mousse.
• Pendant ce temps, mélangez la farine et 1/2 c-a-café de sel dans saladier. Puis versez lentement le mélange de levure ainsi que le beurre fondu puis pétrissez la pâte.
• Incorporez l'oeuf et pétrissez la pâte. Elle sera légèrement collante et élastique.
• Façonnez une boule et déposez la pâte dans un bol légèrement huile en la retournant plusieurs fois pour que la pâte soit bien graissée.
• Couvrez le bol et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu'elle double de volume environ 1h30.
• Préparez la garniture en mélangeant le sucre et la cannelle dans un bol. Réservez.
• Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 35x50 cm.
• Déposez le tahini sur la surface, puis a l'aide d'une spatule, étalez uniformément en laissant 1 cm de tahini aux deux extrémités les plus courtes.
• Saupoudrez le mélange de sucre sur le tahini et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre ait l'air tout mouillé.
• En commençant de l'un des cotés longs , roulez la pâte vers l’intérieur pour former un boudin long et fin.
• Coupez environ 2 cm à chaque extrémité, puis coupez la pâte en 10 morceaux égaux : ils doivent mesurer un peu plus de 4,5 cm.
• Déposez chaque pain à la verticale, de sorte que le cote coupe soit vers le haut. Puis, à l'aide de la paume de la main, aplatissez doucement pour former un cercle de 7.5 cm de largeur. Couvrez d'un torchon puis laissez reposer 15 minutes.
• Préchauffez le four à 160 C chaleur tournante.
• Transférez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espacant de 2 cm.
• Badigeonnes le dessus et les cote avec du jaune d'oeuf. Puis, saupoudrez de graines de sésame.
• Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et cuits.
• Laissez reposer environ 20 minutes avant de servir les pains.