Les Carottes Vichy sont un plat traditionnel français originaire de la ville de Vichy. Un plat simple, mais élégant, qui met en valeur les carottes, avec une touche de douceur et une texture fondante. Vichy est réputée pour ses sources d'eau minérale. Traditionnellement, les carottes étaient cuites dans cette eau minérale, ce qui leur conférait une saveur particulière et très douce.
Peler les carottes, les rincer et les couper en rondelle et réserver.
Dans une poêle profonde ou un faitout faire fondre le beurre et le sucre et bien mélanger.
Ajouter les carottes et l’échalote émincée en rondelle et bien mélanger le tout.
Ajouter le 1/2 cube de bouillon pour plus de saveur, saler et poivrer.
Verser l'eau a hauteur des carottes et laisser cuire environ 25 min à découvert jusqu’à ce que l'eau s’évapore en remuant de temps en temps afin que les carottes n'attachent pas surtout en fin de cuisson quand il ne restera presque plus de liquide.
Pour vérifier la cuisson des carottes enfoncer la lame de couteau dans une rondelle qui doit traverser facilement et doit être tendre.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Parsemer de persil ciselé ou de ciboulette si vous le préférez.
Servir les carottes Vichy en entrée chaude en accompagnement de viande ou poisson.