Le flan Parisien également connu sous le nom du flan pâtissier est un dessert indémodable de la pâtisserie française. Il est riche en saveur et incroyablement crémeux. Une recette sans pâte et sans beurre réalisé avec des jaunes d'oeufs seulement. Un flan parisien signé Michalak. Le plus long, est de laisser refroidir le flan toute une nuit au réfrigérateur avant de le déguster.
100gjaune d'oeufenviron 5-6 tout dépend de la grosseur de l'oeuf
1gousse de vanilleou 1 c-a-café d'extrait de vanille ou la pâte à vanille
Instructions
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole préalablement rincée à l'eau afin que le lait n'accroche pas au fond de la casserole. Ajouter la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille),
Porter à ébullition. Retirez du feu et laissez agir 10 minutes.
Entre temps, blanchir le sucre la maïzena et les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Verser le lait sur le mélange précédent tout en mélangeant.
Transvaser le tout dans la casserole et remuer sans cesse, la préparation doit épaissir comme pour la crème pâtissière.
Verser dans un plat assez large. Filmer au contact afin qu'une croûte ne se forme pas.
Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 180 C (350 F), beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 18 cm ou à défaut un moule amovible.
Assouplir la crème pâtissière en la fouettant et la verser dans le moule.
Enfourner durant 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée ( 50 minute pour ma part).
Laisser refroidir le flan pâtissier à température ambiante avant de placer au frais toute une nuit.