Flan parisien ultra crémeux

 

Flan parisien sans pâte de Michalak

Je me suis enfin décidé à réaliser ce délicieux flan parisien sans pâte de Michalak, un flan crémeux à souhait saveur vanille qui fond en bouche. Un classique de la pâtisserie française, il existe en plusieurs versions aux oeufs entiers ou jaune d’oeuf, avec ou sans pâte, vanille ou chocolat.

J’avais deja préparé le flan pâtissier à la pâte brisée, mais si vous êtes à la recherche d’une recette facile et surtout rapide je vous conseille celle de Christophe Michalak, ce flan parisien est inratable et c’est aussi une bonne façon d’écouler les jaunes d’oeufs.

La maïzena est indispensable dans cette recette car elle procure au flan pâtissier ce joli crémeux, donc ne la remplacez surtout pas par de la farine comme on le fait assez souvent pour la réalisation d’une crème pâtissière.

 

Préparation du flan parisien

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole préalablement rincée à l’eau afin que le lait n’accroche pas au fond de la casserole. Ajouter l’extrait de vanille.

Porter à ébullition.

Entre temps, blanchir le sucre la maïzena et les jaunes d’oeufs dans un saladier.

Verser le lait sur le mélange précédent tout en mélangeant.

Transvaser le tout dans la casserole et remuer sans cesse, la préparation doit épaissir comme pour la crème pâtissière.

Verser dans un plat assez large. Filmer au contact afin qu’une croûte ne se forme pas.

Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180 C (350 F), beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 18 cm ou à défaut un moule amovible.

Assouplir la crème pâtissière en la fouettant et la verser dans le moule.

Enfourner durant 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée ( 50 minute pour ma part).

Laisser refroidir le flan pâtissier à température ambiante avant de placer au frais toute une nuit.

Enjoy !

 

 

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