Battre ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à une texture crémeuse.
Ajouter le jaune d'œuf ainsi que la vanille.
Dans un second saladier, mélanger le café et la farine de Matzo.
Ajouter le chocolat fondu au beurre-jaune d'oeuf ainsi que la farine Matzo.
Enfin, finir avec la pincée de fleur de sel.
Battre jusqu'à incorporation totale.
Monter les blancs en neige à vitesse maximale jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule délicatement. Réserver et laisser reposer 15 minutes.
Déposer de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. en espaçant les boules.
Enfourner durant 10 min environ.
Laisser refroidir sur la plaque durant 2 minutes car les cookies sont très délicats. A l'aide d'une spatule plate transférer les cookies sur une grille jusqu’à refroidissement total.