Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l'image.
Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Incorporer au batteur la farine et levure afin d'avoir une pâte lisse.
Incorporer ensuite les blanc d'oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.
Verser dans le moule à tarte (j'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm il me restait un peu de pâte que j'ai fait cuire dans un petit moule à savarin).
Enfourner la tarte génoise au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.
Démouler la tarte sur une grille et laisser refroidir.
Préparer la crème au citron vert et menthe :
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Rincer la menthe et la sécher.
Verser la moitié du sucre ainsi que les feuilles de menthe coupées dans un mixer. Mixer le tout.
Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajouter le jus de citron vert et le zeste d'un citron, ainsi que le mélange sucre-menthe mixé.
Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) tout en mélangeant au fouet constamment.
Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer la feuille de gélatine essorée.
Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre.
Garnir la tarte génoise de la crème au citron vert et menthe, laisser refroidir avant de mettre au frais environ 2 à 3 heures.
Avant de servir décorer de fruits rouges.
Notes
Utiliser le pot de yaourt comme verre mesureur (j'ai pris un yaourt 125 ml)