Tarte génoise aux fruits et au yaourt façon Mojito

Envie d’un dessert à la fois frais, léger et plein de saveurs ? Cette tarte génoise au yaourt garnie d’une crème citron vert et menthe est une véritable invitation à la gourmandise.

Avec sa base moelleuse inspirée du célèbre gâteau au yaourt et sa crème délicatement acidulée aux notes de mojito, elle allie simplicité et raffinement.

Facile à réaliser, cette tarte est idéale pour les beaux jours, les repas en famille ou pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.

La fraîcheur du citron vert associée à la menthe apporte une touche vivifiante, parfaitement équilibrée par la douceur de la génoise.

Garnie de fruits rouges, elle devient aussi belle que savoureuse… un dessert qui fait toujours son petit effet à table.

Tarte génoise aux fruits au yaourt façon mojito

Une pâtisserie irrésistible que je vous propose aujourd’hui : une tarte génoise aux fruits à base de yaourt, garnie d’une délicieuse crème façon mojito au citron vert et à la menthe. Une association de saveurs fraîche et parfumée qui ne vous laissera certainement pas indifférents.

J’ai réalisé cette tarte génoise au yaourt pour mon amie Assia du joli blog Gourmandise Assia, à l’occasion de son concours autour du gâteau au yaourt.

Le défi consistait à revisiter sa recette en y apportant une touche personnelle. J’ai immédiatement pensé à utiliser mon nouveau moule, et j’ai longtemps hésité entre une garniture à base de mousse à l’ananas ou une crème citron vert-menthe…

Verdict à la maison : la version mojito l’a emporté haut la main !

Côté quantités, je n’ai pas utilisé toute la pâte : le reste a été cuit dans un mini moule à savarin (rien ne se perd en cuisine, surtout quand il s’agit de gâteau).

La crème citron vert-menthe, quant à elle, n’en est pas à son coup d’essai : je l’avais déjà testée dans des tartelettes façon mojito. Si vous êtes moins fan de l’acidité du citron vert, vous pouvez l’adoucir en remplaçant environ un tiers du jus par du jus d’orange.

Pour la garniture, j’ai opté pour la simplicité : un mélange de fruits rouges surgelés, quelques groseilles et des myrtilles fraîches. Mais libre à vous de varier les plaisirs : meringue, chantilly, ou encore un joli décor fruité… tout est permis !

Ingrédients de la tarte génoise au yaourt

Base : le célèbre gâteau au yaourt revisité en version tarte

• 1 pot de yaourt nature (125 g) : Sert de base mais aussi de mesure pour les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser un yaourt aromatisé (vanille, citron…) pour varier les saveurs.
• 1 pot d’huile neutre (environ 100 ml) : Privilégiez une huile sans goût (tournesol ou colza) pour ne pas masquer les arômes.
• 1 pot et demi de sucre (environ 180 g) : Apporte le moelleux et la douceur à la génoise.
• 2 pots et demi de farine tamisée (environ 300 g) : La farine doit être tamisée pour une texture plus légère et sans grumeaux.
• 3 œufs (à température ambiante) : Ils apportent structure, moelleux et légèreté à la pâte.
• 8 g de levure chimique (1 cuillère à café) : Permet à la génoise de bien gonfler à la cuisson.
• Zeste de citron vert (ou autre parfum au choix) : Pour parfumer délicatement la pâte (vanille, citron, fleur d’oranger… selon vos envies).
• 1 pincée de sel : Indispensable pour équilibrer les saveurs et relever le goût sucré.

Ingrédients de la crème citron vert et menthe

• 2 œufs : Base de la crème, ils permettent d’obtenir une texture onctueuse et légèrement épaissie.
• 2 citrons verts (jus + zeste) : Apportent fraîcheur et acidité. Prévoir environ 80 à 100 ml de jus selon leur taille.
• 70 g de sucre en poudre : Équilibre l’acidité du citron vert et adoucit la crème.
• 6 feuilles de menthe fraîche : Apportent une note fraîche et parfumée, rappelant le fameux mojito
• 75 g de beurre : Donne à la crème une texture riche, lisse et fondante.
• 1 feuille de gélatine (environ 2 g) :  Permet à la crème de bien se tenir après refroidissement.

Petit conseil gourmand : Si vous aimez les saveurs plus douces, vous pouvez remplacer une partie du jus de citron vert par du jus d’orange… 

Préparation de la tarte génoise au yaourt

1. Préparer le matériel et le four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F), chaleur statique de préférence.

Beurrez soigneusement un moule à tarte spécial génoise (avec un creux au centre), en insistant bien sur les bords pour faciliter le démoulage.

2. Tamiser les ingrédients secs

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.

Cette étape permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte bien légère. Réservez.

3. Séparer les œufs

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

4. Monter les blancs en neige

Ajoutez une pincée de sel aux blancs, puis fouettez-les à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs fermes (ils doivent former un bec d’oiseau). Réservez.

5. Préparer la base crémeuse

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez ensuite le yaourt et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

6. Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement le mélange farine-levure à la préparation précédente, en mélangeant au batteur ou à la spatule.

Vous devez obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

7. Ajouter les blancs en neige

Incorporez délicatement les blancs en neige en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule.

Soulevez la pâte de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver une texture bien aérienne.

8. Verser dans le moule

Versez la pâte dans le moule préparé en lissant légèrement la surface.

Si comme moi il vous reste un peu de pâte, n’hésitez pas à la cuire dans un petit moule (type savarin), ce sera le petit bonus gourmand.

9. Cuisson

Enfournez pour environ 30 minutes.

La génoise est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée, et qu’un cure-dent planté au centre ressort sec.

10. Refroidissement

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

Démoulage et refroidissement

À la sortie du four, laissez tiédir la tarte génoise pendant quelques minutes dans son moule.

Passez ensuite délicatement la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire, puis démoulez-la sur une grille.

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Préparation de la crème citron vert et menthe

1. Réhydrater la gélatine

Commencez par plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple.

Réservez.

2. Préparer la menthe

Rincez soigneusement les feuilles de menthe fraîche, puis séchez-les délicatement à l’aide de papier absorbant.

Coupez-les grossièrement pour faciliter le mixage.

3. Mixer le sucre et la menthe

Dans un mixeur, versez la moitié du sucre ainsi que les feuilles de menthe.

Mixez jusqu’à obtenir un mélange fin et parfumé : le sucre va capter tous les arômes de la menthe, c’est la petite astuce qui fait toute la différence.

4. Préparer la base de la crème

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Ajoutez ensuite le jus de citron vert, le zeste ainsi que le mélange sucre-menthe mixé. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

5. Cuisson au bain-marie

Versez la préparation dans un saladier résistant à la chaleur et placez-le sur un bain-marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau).

Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment. La crème va progressivement épaissir (comme une crème anglaise épaisse). Dès qu’elle nappe la cuillère, retirez immédiatement du feu.

6. Incorporer la gélatine

Essorez la feuille de gélatine entre vos mains, puis incorporez-la à la crème chaude.

Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

7. Ajouter le beurre

Laissez tiédir la crème quelques minutes (elle doit être chaude mais plus brûlante), puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et onctueuse.

8. Garnir la tarte

Versez la crème sur la tarte génoise refroidie, en lissant la surface à l’aide d’une spatule.

9. Repos au frais

Placez la tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, le temps que la crème prenne parfaitement.

10. Finition

Avant de servir, décorez avec des fruits rouges (frais ou surgelés décongelés), quelques feuilles de menthe ou même un peu de zeste de citron vert pour une touche encore plus fraîche.

Avant de servir décorer de fruits rouges.

Conclusion

Et voilà une tarte génoise au yaourt aussi simple qu’élégante, qui allie moelleux, fraîcheur et gourmandise.

La douceur de la base contraste parfaitement avec la crème citron vert et menthe, pour un résultat à la fois léger et plein de peps.

Facile à personnaliser selon les saisons et vos envies, elle se prête à toutes les variations : fruits, chantilly, meringue… à vous de jouer ! Une chose est sûre, cette tarte fera toujours l’unanimité à table.

Tarte génoise aux fruits au yaourt

Auteur : Samar

Tarte génoise au yaourt garnie d’une crème citron vert et menthe façon mojito, décorée de fruits rouges. Un dessert frais, léger et facile à réaliser.

5 de 8 évaluations

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

Tarte au yaourt :

• 1 pot Yaourt parfumé au choix, nature pour moi
• 1 pot huile neutre
• 1,5 pot sucre
• 2,5 pot Farine tamisée
• 3 oeufs
• 8 g levure Chimique 1 c à c
• zeste de citron vert parfum au choix, vanille citron etc..
• 1 pincée de sel

Crème au citron vert et menthe :

• 2 oeufs
• 2 citron verts
• 70 g sucre en poudre
• 6 feuilles de menthe
• 75 g beurre
• 1 feuille de gélatine

Instructions

 

Préparer la tarte génoise :

• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l'image.
• Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Incorporer au batteur la farine et levure afin d'avoir une pâte lisse.
• Incorporer ensuite les blanc d'oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.
• Verser dans le moule à tarte (j'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm il me restait un peu de pâte que j'ai fait cuire dans un petit moule à savarin).
• Enfourner la tarte génoise au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.
• Démouler la tarte sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème au citron vert et menthe :

• Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Rincer la menthe et la sécher.
• Verser la moitié du sucre ainsi que les feuilles de menthe coupées dans un mixer. Mixer le tout.
• Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajouter le jus de citron vert et le zeste d'un citron, ainsi que le mélange sucre-menthe mixé.
• Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) tout en mélangeant au fouet constamment.
• Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer la feuille de gélatine essorée.
• Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre.
• Garnir la tarte génoise de la crème au citron vert et menthe, laisser refroidir avant de mettre au frais environ 2 à 3 heures.
• Avant de servir décorer de fruits rouges.

Notes

Utiliser le pot de yaourt comme verre mesureur (j'ai pris un yaourt 125 ml)