1jaune d'oeuf battu mélangé a quelques goutte d'eau
graine de sésame ou comme moi graine de pavot
Tartare de saumon a la pomme :
150gde saumon frais
75gde pave de saumon fume
1/2botte de ciboulette
30gd'oignon rouge
75gde pomme granny smith
20gd'huile d'olive
15gde jus de citron vert
2gde fleur de sel
poivre du moulin
50gde pousse de betteraveje n'en n'ai pas mis
Chantilly au camembert :
1/2camembertmoitie d'un camembert
200mlde crème liquide
sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole verser l'eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.
Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.
Retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuire en bois jusqu’à ce qu'une boule se forme.
Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d'ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.
Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner la surface d'oeuf mélangé à un peu d'eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le tartare de saumon :
Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.
Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.
Émincer l'oignon rouge ainsi que la ciboulette.
Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l'huile d'olive.
Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j'ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).
Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.
Préparer la chantilly au camembert :
Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.
Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.
Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.
Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l'aide d'une poche à douille cannelée.