Eclairs au tartare de saumon – pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon

Eclairs au tartare de saumon et pomme Granny, une recette peu commune même si on apprécie les entrées apéritifs à la maison et que j’en prepare souvent des éclairs salés au saumon fumée. Une entrée fraîche avec cette touche de pomme Granny qui apporte du croquant associée aux 2 saumons, cette entrée ne vous laissera pas indifférents.

Une recette qui nous vient de Christophe Adam que j’ai légèrement modifie comme à mes habitudes en y ajoutant du beurre de Homard pour plus de saveur et en surmontant le tout de chantilly au camembert.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Ces éclairs au tartare de saumon sont très esthétiques et gustativement délicieux, on peut les présenter en entrée froide c’est d’ailleurs la saison, ou les servir à l’apéritif dans ce cas dresser de petits éclairs.

Avec cette recette d’Éclairs au tartare au saumon je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient #17 lancé par Soulef du blog et moi-même Mes Inspirations Culinaires. Un jeu sans prise de tête dans une ambiance bonne enfant. Notre marraine du mois Christelle du joli blog touque de choc a choisi un fromage de sa région Le Camembert. J’aime beaucoup le camembert même si je le trouve relativement cher dans ma région mais je me suis faite quand même plaisir.

Source : C’est ma fournée

 

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert
Eclairs au tartare de saumon – pomme et sa chantilly au camembert

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole verser l’eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.

Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.

Retirer du feu et jeter d’un coup la farine. Remuer énergiquement à l’aide d’une cuire en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d’ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.

Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner la surface d’oeuf mélangé à un peu d’eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tartare de saumon :

Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.

Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.

Émincer l’oignon rouge ainsi que la ciboulette.

Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l’huile d’olive.

Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j’ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).

Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.

Préparer la chantilly au camembert :

Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.

Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.

Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Placer le chapeau de l’éclair et servir.

Enjoy !

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert
Eclairs au tartare de saumon

Eclairs au tartare de saumon et pommes et sa chantilly au camembert

Auteur : Samar
5 de 7 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Française
Portions 10

Ingrédients
  

Recette pâte à choux :

  • 160 g d'eau
  • 70 g de beurre
  • 3 g de sucre
  • 3 g de fleur de sel
  • 15 g de lait en poudre
  • 90 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf battu mélangé a quelques goutte d'eau
  • graine de sésame ou comme moi graine de pavot

Tartare de saumon a la pomme :

  • 150 g de saumon frais
  • 75 g de pave de saumon fume
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 30 g d'oignon rouge
  • 75 g de pomme granny smith
  • 20 g d'huile d'olive
  • 15 g de jus de citron vert
  • 2 g de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 50 g de pousse de betterave je n'en n'ai pas mis

Chantilly au camembert :

  • 1/2 camembert moitie d'un camembert
  • 200 ml de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Instructions
 

Préparer la pâte à choux :

  • Dans une casserole verser l'eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.
  • Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.
  • Retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuire en bois jusqu’à ce qu'une boule se forme.
  • Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
  • Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d'ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.
  • Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner la surface d'oeuf mélangé à un peu d'eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tartare de saumon :

  • Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.
  • Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.
  • Émincer l'oignon rouge ainsi que la ciboulette.
  • Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l'huile d'olive.
  • Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j'ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).
  • Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.

Préparer la chantilly au camembert :

  • Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.
  • Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.
  • Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.
  • Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  • Placer le chapeau de l’éclair et servir.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

 

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert
Eclairs au tartare de saumon – pomme et sa chantilly au camembert

Liste des participantes :

entrees, entree-froide, aperitif, ramadan-2016, cuisine-d-ete, algerie, cuisine-saine

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76 commentaires

  1. Bonjour ,0,5 de camembert je pense qu’il y a une faute de frappe est ce que c’est 500 gr ??merci d’avance

  2. une très belle réalisation autour de cet ingrédient ici encore un beau soleil alors demain je vais passer ma journée à la pêche et ensuite réunion vélo
    Une très bonne journée

    1. Oui je vous l’accorde parcontre vous pouvez comme je l’ai fait preparer les eclairs la veille ou 2 jours avant et les conserver dans une boite hermetique. le jour meme preparer la garniture qui n’est vraiment pas tres longue et le montage.
      bonne soiree
      Samar

  3. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Waouh !!!! Ils sont magnifiques tes éclairs salés !! C’est très original et l’association de saveurs doit exploser en bouche 🙂 C’est une super idée, digne des grands restaurants. J’imagine ces éclairs présentés sur la table d’un apéritif dînatoire… les invités seraient scotchés !!

    Merci de nous régaler les yeux tous les jours avec tes superbes recettes 🙂

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    1. coucou Kathia !
      merci ma belle c’est vraiment gentil de belles saveurs nous avons beaucoup apprecie ces eclairs salés a refaire 🙂
      bise

  4. Si tes éclairs sont aussi bons qu’ils sont beaux…. wouahhou!!!
    ils sont tellement raffinés que je n’oserais pas croquer dedans .. 😀
    bisous Samar!!

  5. Coucou Samar,
    Comme j’adore les éclairs, je trouve ton idée géniale et je ne me contente pas d’un seul. Je veux un autre garni sucré pour faire mon dessert.?
    Gros bisous

  6. 5 stars
    Mais c’est du lourd que tu nous envoies !! Qu’ils font envie tes éclairs, j’aimerais bien pouvoir traverser l’écran et t’en chiiper un 😉 Merci Sam pour ce joli partage ! bisous et bon mardi

  7. écoute, je suis admirative devant ta recette Samar. Je ne sais pas quoi te dire d’autre ! C’est original, beau, raffiné, hors du commun ! Je ne m’attendais pas du tout à cela ! Il faut vraiment que je me débarrasse de mes préjugés quant au mariage du poisson avec le fromage. Merci beaucoup !!!

    1. coucou Christelle !
      mille merci pour ton si gentil message je voulais effectivement sortir des recettes classiques roti de fromage je savais que pratiquement tout lem onde allait y penser 🙂 on s’est régalé 🙂
      grosse bise et merci a toi pour ton beau travail
      Bise