Laver les légumes, couper les tomates les épépiner, éplucher le concombre et épépiner le poivron. Couper les légumes en petits quartier. Émincer l'oignons rouge.
Dans un saladier verser le riz, les légumes sauf la tomate, le maïs et le thon égouttés, les câpres. Bien mélanger.
Préparer la vinaigrette à base de vinaigre, d'huile d'olive au pamplemousse et moutarde, assaisonner de sel et poivre.
Ajouter la tomate en dernier, verser la vinaigrette et décorer d'olive.