Galette des Rois crème d'amande et clémentine confite
Auteur : Samar
On revisite la galette des rois classique en remplaçant la frangipane par de la crème d'amande parfumée au zeste et surmontée d'une compotée de clémentine.
Faites blanchir les clémentines dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 heure. Puis égouttez.
Préparez la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre la poudre d'amande et l'oeuf. Ajoutez ensuite le second oeuf et mélangez bien.
Ajoutez le zeste de la clémentine réservé et mélangez à la cuillère en bois. Réservez.
Coupez 3 clémentines blanchies en 4 (dont celle dépourvue de son zeste). Puis hachez les quartiers.
Versez le hachis dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre et laissez compoter sur feu moyen pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Placez le reste des clémentines dans une casserole. Ajoutez le sucre restant ainsi que l'eau et faites confire sur feu moyen pendant 30 minutes.
Montage de la Galette des Rois :
Étalez la 1ere pâte feuilleté. Avec un disque de 16 cm appuyez légèrement pour faire une empreinte sur la pâte.
Placez la crème d'amande dans une poche à douille et garnissez la pâte feuilleté en laissant 3 cm de bord autour.
Déposez la fève et ajoutez les clémentines hachées par-dessus.
Mouillez l’extrémité de la pâte feuilleté d'eau, puis couvrez la garniture d'une seconde pâte feuilleté.
Scellez bien pour que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Placez au congélateur pendant 15 minutes. Ensuite à l'aide d'un disque de 20 cm découpez l’excédant de pâte.
Remettez la galette au congélateur pendant 1/4 d'heure. Puis retournez-la.
Badigeonnez la surface d'oeuf. Remettez au réfrigérateur 1/4 d'heure et badigeonnez une seconde fois d'oeuf.
Procédez ensuite au rayage de la galette sans oublier de piquer la surface dans différents endroits.
A ce stade placez la galette au réfrigérateur pendant 1heure environ.
Enfournez à 200 C (400F) pendant 10 minutes. Baissez le four à 180 C (350 F) et poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four, badigeonnez la surface de sirop ou de sirop d’érable.
Avant de servir la galette, garnissez-la de quartiers de clémentines confites.