Commencez par préparer le levain en diluant la levure dans un bol d'eau tiède, ajouter une 1/2 cuillère à café de farine et bien mélanger.
Versez la farine dans un terrine, ajoutez le sel et le sucre. Faites un puits, puis versez le levain.
Ajoutez l'huile d'olive et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule compact qui se détache facilement (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire).
Couvrez la pâte d'un film alimentaire, puis d'un torchon et laissez reposer 1h à 2h (la pâte doit doubler de volume).
Dégazez la pâte, puis l'abaisser sur un plan de travail fariné.
Déposez la pâte sur un plaque à pizza, badigeonnez la surface d'huile d'olive puis étalez la sauce tomate en commençant par le centre et en étalant en cercle.
Garnir votre pizza à votre convenance, j'y ai mis des câpres et des olives.
Parsemez d'origan et d'ail en poudre, puis ajoutez le parmesan, la mozzarella râpée ainsi que la mozzarella fraîche.
Enfournez la pizza dans un four préchauffé pendant 1 heure avec une pierre à pizza à 250 ℃ pendant 20 min.
A la sortie du four, badigeonnez la croûte d'huile d'olive et parsemez de feuilles de basilic.