Les œufs mimosa sont des œufs farcis d'une garniture utilisant seulement une partie des jaunes d'œufs. Ils contiennent des herbes, du thon ou des légumes coupés en dés. Les jaunes restants sont râpés sur les œufs farcis.
Faire bouillir les oeufs avec une petite cuillère de vinaigre de cidre.
Faire passer les oeufs sous l'eau froide et les débarrasser de leurs coquilles.
Pour la forme de coeur :
Prendre un papier assez épais le plier en deux et l'ouvrir, placer l'oeuf au centre du papier poser le bâtonnet sur l'oeuf et le maintenir aux 2 extrémités à l'aide de 2 élastiques. Laisser un moment le temps que l'oeuf prenne forme et oter délicatement les élastiques, le bâtonnet et enfin l'oeuf.
Couper l'oeuf en 2 dans le sens inverse du pli, oter les jaunes délicatement pour ne pas casser les blancs.
Préparation du mélange :
dans un bol mélanger le thon, la mayonnaise, la moutarde et la pincée de poivre.
Écraser les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter au mélange (garder un peu de jaune pour la décoration).
A l'aide d'une poche à douille décorer les blancs d'oeuf (on peut les remplir à l'aide d'une petite cuillère).
Mettre les jaunes restant dans un presse-ail et décorer les oeufs.