Anchoïade recette maison traditionnelle
Il y a des saveurs qui ne nous quittent pas comme cette recette anchoïade maison qui me rappelle mon enfance chez ma mamie dans le Sud de la France, pendant nos vacances d’été qu'on tartinait sur une tranche de pain grillé le bonheur est tout simple et c'est tellement bon que j'en ai encore l'eau à la bouche.
Ingrédients
- 30 anchois a l'huile
- 120 ml d'huile d'olive *
- 2 gousses d'ail
- 2 c-a-soupe de vinaigre
- poivre
Instructions
Au mortier :
- Égoutter les anchois et les passer sous l'eau courante.
- Piler les anchois et l'ail au mortier.
- Ajouter le vinaigre.
- Verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Rectifier l'assaisonnement en poivre.
- Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au mixer :
- Mixer les anchois.
- Dans un bol piler l'ail et ajouter le poivre et le vinaigre.
- Verser l'huile en filet tout en fouettant comme pour réaliser une vinaigrette.
- Ajouter ensuite les anchois hachés.
Notes
*la quantité de l'huile dépendra de la consistance souhaitée. Pour des tartinade l’anchoïade sera plus épaisse contrairement a un dip.
Source : Cuisine journal des femmes