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Anchoïade recette maison traditionnelle

Il y a des saveurs qui ne nous quittent pas comme cette recette anchoïade maison qui me rappelle mon enfance chez ma mamie dans le Sud de la France, pendant nos vacances d’été qu’on tartinait sur une tranche de pain grillé le bonheur est tout simple et c’est tellement bon que j’en ai encore l’eau à la bouche.

Anchoïade recette traditionnelle maison

Recette Anchoïade traditionnelle maison

S’il y a bien des condiments que j’aime réaliser pour un apéro ou un déjeuner en famille le dimanche, puisque c’est la seule journée ou nous avons l’occasion de nous réunir autour d’un bon repas c’est bien le caviar d’aubergine, l’anchoïade et la tapenade d’olive

Cela fait un moment que je n’ai pas fait de pissaladière et comme je voulais un petit repas tranquille j’ai pensé à passer des tranches de pain au four et de les tartiner ensuite d’anchoïade et de caviar d’aubergine.

Anchoïade recette maison

Anchoïade recette traditionnelle maison

L’anchoïade est vraiment simple à préparer mais si on veut la réussir comme le veut la tradition il faudra se munir de son mortier et écraser la préparation au pilon, après si vous n’en possédez pas ce n’est pas bien grave on peut faire appel au système D en utilisant son mixer. Bien entendu la texture sera plus lisse, personnellement je préfère piler le tout au mortier afin de garder l’authenticité de la recette initiale.

Qu’est ce que l’anchoïade :

C’est un condiment comme son nom l’indique à base d’anchois, il existe des variantes de la recette traditionnelle mais les éléments de base restent restent : les anchois, le vinaigre, l’ail et l’huile. Elle peut être servie comme tartinade sur des morceaux de pain grillés ou comme trempette pour des crudités.  On peut aussi l’utiliser comme ingredients dans une sauce pour pâtes Il existe des variantes incluant des figues, noix  ou encore des épices qui lui donne une saveur piquante, ou encore des câpres, des herbes comme le basilic ou persil, épices comme du paprika etc… je la préfère simple avec les ingredients de base en y ajoutant une pincée de flocons de piment rouge afin de relever un peu le goût.

Anchoïade maison recette facile

Comment faire de l’anchoïade maison

Le type d’anchois en conserve sales qui sont emballes dans de l’huile fonctionne parfaitement bien et quelque soit le type utilise, les anchois doivent d’abord être nettoyés afin d’éliminer les parties indésirables. Les anchois sont parfois rincés à l’eau courante afin de légèrement les dessaler.

L’huile dans laquelle les anchois en conserve sont conditionnes peut être utilisée dans l’anchoïade pour une saveur plus prononcée.

Comment préparer l’anchoïade :

La gousse d’ail et les anchois sont d’abord placés dans un mortier. Le vinaigre est ensuite ajouté au mélange et incorporé dans la pâte d’anchois.

En fouettant sans cesse, l’huile est versée en filée de la même façon qu’une vinaigrette est préparée. L’huile d’olive aidera à créer une émulsion. La quantité d’huile dépendra de l’utilisation de l’anchoïade. Pour les tartinades elle sera épaisse, tandis que pour les trempettes elle sera plus liquide.

A ce niveau, on peut ajouter d’autres ingredients comme les noix, les amandes, l’oignon, ou encore des figues pour une anchoïade plus sucrée. Des olives peuvent être ajoutées pour une anchoïade niçoise.

 

Source : Cuisine journal des femmes

tartinade ou dip aux anchois maison

Anchoïade maison

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Auteur: Samar
Type de plat: Apéritif, condiment
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Temps de préparation10 min

Ingrédients

  • 30 anchois a l'huile
  • 120 ml huile d'olive *
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c-a-soupe vinaigre
  • poivre

Instructions

Au mortier :

  • Égoutter les anchois et les passer sous l'eau courante.
  • Piler les anchois et l'ail au mortier.
  • Ajouter le vinaigre.
  • Verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Rectifier l'assaisonnement en poivre.
  • Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au mixer :

  • Mixer les anchois.
  • Dans un bol piler l'ail et ajouter le poivre et le vinaigre.
  • Verser l'huile en filet tout en fouettant comme pour réaliser une vinaigrette.
  • Ajouter ensuite les anchois hachés.

Notes

*la quantité de l'huile dépendra de la consistance souhaitée. Pour des tartinade l’anchoïade sera plus épaisse contrairement a un dip.
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Anchoïade recette maison facile

 

 

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30 plusieurs commentaires

  1. Le bonheur simple et vrai des souvenirs culinaires d’enfance !!!! Bonne semaine. Bisous

  2. on aime en y trempant de crudités
    bisous

  3. coucou je salive devant l’écran c’est trop bon avec tes petits toasts, je dis qu’une chose miam miam, bisous

  4. Voilà de quoi se régaler à l’apèro
    Bonne journée
    Bisous

  5. hummm ça promet de beaux apéros!!!! bisous

  6. 5 stars
    rhooooo je m’inviterai bien à ta table…
    gros bisous

  7. De belles saveurs qui sentent bon les vacances et les apéro en terasse. Bisous

  8. une belle anchoïade aujourd’hui pas de pluie j’ai pus faire du vélo ce matin avec mon club
    une bonne soirée bise

  9. bonsoir Samar. Je trouve qu’il serait utile de préciser clairement que ce sont des anchois à l’huile qui sont utilisés pour cette recette (à moins que j’ai mal compris).En France en tt cas, on les trouve autant à l »huile qu’au sel, et en cette période de début d’été, c’est aussi la saison des anchois frais..alors..

    • coucou Auxine
      Oh oui ce sont des anchois a l’huile en conserve 🙂 que j’égoutte et je dessale, oui effectivement je rajoute cela dans les ingredients 🙂
      gros bisous <3

  10. Merci pour cette recette
    Bonne soirée

  11. C’est toujours un plaisir à l’apéro… j’en ai mis en conserve cette année pour profiter des bocaux… Bonne soirée, Samar, bises

  12. humm comme ce doit être bon sur une belle tartine grillée
    bises

  13. 5 stars
    un condiment indétrônable à l ‘heure de l apéritif

  14. 5 stars
    c est trop bon sur une tranche de pain grillée

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