Anchoïade recette maison traditionnelle

Il y a des saveurs qui ne nous quittent pas comme cette recette anchoïade maison, qui me rappelle mon enfance chez ma mamie, dans le Sud de la France, pendant nos vacances d’été qu’on tartinait sur une tranche de pain grillé. Le bonheur est tout simple, et c’est tellement bon que j’en ai encore l’eau à la bouche.

Recette Anchoïade traditionnelle maison

S’il y a bien des condiments que j’aime réaliser pour un apéro ou un déjeuner en famille le dimanche, puisque c’est la seule journée ou nous avons l’occasion de nous réunir autour d’un bon repas c’est bien le caviar d’aubergine, l’anchoïade et la tapenade d’olive. 

Cela fait un moment que je n’ai pas fait de pissaladière et comme je voulais un petit repas tranquille j’ai pensé à passer des tranches de pain au four et de les tartiner ensuite d’anchoïade et de caviar d’aubergine.

Anchoïade recette traditionnelle maison

L’anchoïade est vraiment simple à préparer mais si on veut la réussir comme le veut la tradition il faudra se munir de son mortier et écraser la préparation au pilon, après si vous n’en possédez pas ce n’est pas bien grave on peut faire appel au système D en utilisant son mixer.

Bien entendu la texture sera plus lisse, personnellement je préfère piler le tout au mortier afin de garder l’authenticité de la recette initiale.

Qu’est ce que l’anchoïade :

C’est un condiment comme son nom l’indique à base d’anchois, il existe des variantes de la recette traditionnelle mais les éléments de base restent restent : les anchois, le vinaigre, l’ail et l’huile.

Elle peut être servie comme tartinade sur des morceaux de pain grillés ou comme trempette pour des crudités. 

On peut aussi l’utiliser comme ingrédients dans une sauce pour pâtes Il existe des variantes incluant des figues, noix  ou encore des épices qui lui donne une saveur piquante, ou encore des câpres, des herbes comme le basilic ou persil, épices comme du paprika… Je la préfère simple avec les ingrédients de base en y ajoutant une pincée de flocons de piment rouge afin de relever un peu le goût.

Comment faire de l’anchoïade maison

Le type d’anchois en conserve sales qui sont emballes dans de l’huile fonctionne parfaitement bien et quelque soit le type utilise, les anchois doivent d’abord être nettoyés afin d’éliminer les parties indésirables. Les anchois sont parfois rincés à l’eau courante afin de légèrement les dessaler.

L’huile dans laquelle les anchois en conserve sont conditionnes peut être utilisée dans l’anchoïade pour une saveur plus prononcée.

Comment préparer l’anchoïade :

La gousse d’ail et les anchois sont d’abord placés dans un mortier. Le vinaigre est ensuite ajouté au mélange et incorporé dans la pâte d’anchois.

En fouettant sans cesse, l’huile est versée en filée de la même façon qu’une vinaigrette est préparée. L’huile d’olive aidera à créer une émulsion. La quantité d’huile dépendra de l’utilisation de l’anchoïade. Pour les tartinades elle sera épaisse, tandis que pour les trempettes elle sera plus liquide.

A ce niveau, on peut ajouter d’autres ingrédients comme les noix, les amandes, l’oignon, ou encore des figues pour une anchoïade plus sucrée. Des olives peuvent être ajoutées pour une anchoïade niçoise.

Anchoïade maison

Anchoïade recette maison traditionnelle

Auteur : Samar

Il y a des saveurs qui ne nous quittent pas comme cette recette anchoïade maison qui me rappelle mon enfance chez ma mamie dans le Sud de la France, pendant nos vacances d’été qu'on tartinait sur une tranche de pain grillé le bonheur est tout simple et c'est tellement bon que j'en ai encore l'eau à la bouche.

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Temps de préparation 10 minutes min

Type de plat Apéritif, condiment

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 30 anchois a l'huile
• 120 ml huile d'olive *
• 2 gousses d'ail
• 2 c-a-soupe vinaigre
• poivre

Instructions

 

Au mortier :

• Égoutter les anchois et les passer sous l'eau courante.
• Piler les anchois et l'ail au mortier.
• Ajouter le vinaigre.
• Verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Rectifier l'assaisonnement en poivre.
• Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au mixer :

• Mixer les anchois.
• Dans un bol piler l'ail et ajouter le poivre et le vinaigre.
• Verser l'huile en filet tout en fouettant comme pour réaliser une vinaigrette.
• Ajouter ensuite les anchois hachés.

Notes

*la quantité de l'huile dépendra de la consistance souhaitée. Pour des tartinade l’anchoïade sera plus épaisse contrairement a un dip.

Source : Cuisine journal des femmes

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