Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.

Dans une terrine mélanger la farine le sucre et le sel et zeste d'orange. Faire un puits et verser les oeufs battus légèrement ainsi que la levure diluée et l'eau de fleur d'oranger.

Commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ajouter le beurre petit à petit coupé en morceaux.

Continuer à pétrir une bonne dizaine de minute ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine.

Couvrir avec film alimentaire et laisser doubler de volume.

Placer ensuite au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné.

Découper des disques individuelles de 8 cm de diamètre environ.

Déposer ces disques au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever durant 1h a 1h30 environ.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Badigeonner la surface des brioches de lait.

Déposer au centre une oreillette d'abricot en pressant légèrement afin qu'elle adhère à la pâte et parsemer d'amandes effilées ou sucre perlé.

Enfourner durant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.