Buche de Noël à la crème de marron (la buche rudolf le renne)
Une bûche de Noël originale et gourmande à la crème de marron, décorée façon Rudolf le renne. Biscuit roulé moelleux, crème au beurre au café et déco en chocolat facile.
Ingrédients
Roulé à la fécule de pomme de terre
- 3 oeufs jaunes et blancs séparés
- 60 g de sucre
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de farine
Pour la crème de marron :
- 250 g de crème de marron
- 125 g de beurre mou
Crème au beurre café : recette de maman
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- café instantané dilué dans un peu d'eau chaude ou café très fort ou extrait de café.
Sirop :
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c-a-soupe de parfum au choix
Instructions
Sirop pour imbiber le gâteau roulé :
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Dissoudre le sucre en mélangeant. Porter a ébullition durant 10 min. Retirer du feu et ajouter le parfum au choix (extrait d'orange pour moi)
Préparer le gâteau roule :
- Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.
- Monter les blancs en neige a vitesse moyenne en incorporant petit a petit le sucre jusqu’à obtenir un bec d'oiseau (pas trop ferme)
- Réduire la vitesse du batteur en ajoutant les jaunes d'oeuf. Continuer a batte 15 secondes afin d'incorporer les jaunes.
- Incorporer délicatement le mélange farine et fécule de pomme de terre.
- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface avec une spatule.
- Enfourner pour 10 minutes environs.
- A la sortie du four retourner sur un linge propre, retirer le papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon ou papier sulfurisé et laisser refroidir.
Préparer la crème de marron :
- Battre le beurre et ajouter la crème de marron jusqu’à consistance lisse.
Préparer la crème au café :
- Porter à ébullition le sucre et un peu d'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre), lorsque le sirop atteint 110 C retirer du feu et verser sur les jaunes d'oeuf (verser sur les parois du saladier) tout en fouettant avec un batteur électrique à vitesse réduite. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement.
- Incorporer le beurre pommade par petits morceaux tout en fouettant et Parfumer au café (on doit obtenir une crème lisse et homogène).
- Imbiber le gâteau de sirop a l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Étaler la crème de marron sur la surface du biscuit.
- Rouler le biscuit et filmer de film plastique. Placer au frais 2 heures.
- Retirer le film plastique et le recouvrir de crème au café.
- Placer au frais jusqu'au moment de servir.