Bûche façon Forêt noire pour
Bûche de Noël maison : chantilly légère et bien ferme grâce à l’ajout de gélatine, idéale pour une préparation à l’avance sans risque de retombée.
Ingrédients
Génoise au chocolat :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 c-a-soupe de cacao amer
Sirop imbibage de vanille :
- 100 g d'eau
- 50 g de sucre
- 1/2 c-a-café d'extrait de vanilla
Chantilly mascarpone :
- 300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 1/2 gousse vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de gélatine en feuille
- 150 g de mascarpone
Instructions
Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Dans un saladier battre à grande vitesse le sucre et les oeufs durant 12 minutes environ ou jusqu’à ce que la préparation double de volume.
- Mélanger ensemble le cacao et la farine. Tamiser la préparation.
- Incorporer en 3 fois et délicatement le mélange farine et cacao.
- Verser délicatement la génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 12 minutes environ. Testez avec le doigt en appuyant sur la surface de la génoise celle-ci doit remonter aussitôt.
- Retournez la génoise sur un torchon propre ou du papier sulfurisé.
- Roulez aussitôt puis laissez refroidir.
Préparer le sirop :
- Porter à ébullition l'eau et le sucre durant 3 minutes.
- Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille.
Préparer la Chantilly au mascarpone à faire la veille :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Dans une casserole verser 100 g de crème entière, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
- Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
- Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, égouttez-les.
- Lorsque la crème entre en ébullition...ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.
- Fouettez soigneusement afin de bien les dissoudre. Réservez
- Mélangez le mascarpone aux 200 g de crème.
- Bien mélanger au fouet.
- Ajoutez le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.
- Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Filmez le bol avec du papier film, puis laissez reposer au frais toute une nuit.
- Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.
- Fouettez au robot à vitesse maximum pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance ferme.
Montage de la bûche foret noire :
- Déroulez le gâteau puis imbibez la surface de sirop.
- Étalez la chantilly.
- Déposez les cerises sur la surface.
- Roulez la génoise sur elle-même.
- Étalez le reste de chantilly sur la surface et décorez de copeaux de chocolat.