Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Dans un saladier battre à grande vitesse le sucre et les oeufs durant 12 minutes environ ou jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Mélanger ensemble le cacao et la farine. Tamiser la préparation.

Incorporer en 3 fois et délicatement le mélange farine et cacao.

Verser délicatement la génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 minutes environ. Testez avec le doigt en appuyant sur la surface de la génoise celle-ci doit remonter aussitôt.

Retournez la génoise sur un torchon propre ou du papier sulfurisé.

Roulez aussitôt puis laissez refroidir.

Porter à ébullition l'eau et le sucre durant 3 minutes.

Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Dans une casserole verser 100 g de crème entière, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.

Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.

Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, égouttez-les.

Lorsque la crème entre en ébullition...ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.

Fouettez soigneusement afin de bien les dissoudre. Réservez

Mélangez le mascarpone aux 200 g de crème.

Bien mélanger au fouet.

Ajoutez le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmez le bol avec du papier film, puis laissez reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.

Fouettez au robot à vitesse maximum pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance ferme.

Déroulez le gâteau puis imbibez la surface de sirop.

Étalez la chantilly.

Déposez les cerises sur la surface.

Roulez la génoise sur elle-même.

Étalez le reste de chantilly sur la surface et décorez de copeaux de chocolat.