Recette Bûche forêt noire facile
La bûche de Noël façon forêt noire est gourmande, élégante et intensément chocolatée.
Elle combine tout ce qu’on aime : une génoise moelleuse au cacao, une chantilly légère au mascarpone, des cerises légèrement acidulées et ce petit parfum subtil qui rappelle le célèbre gâteau allemand.
Un dessert festif, généreux et terriblement addictif… le genre de bûche qui disparaît plus vite que prévu sur la table.
Bûche forêt noire : recette gourmande au chocolat et cerises
À l’origine, la forêt noire est un gâteau emblématique composé de génoise au chocolat, de crème chantilly et de cerises, souvent imbibé de kirsch.
À Noël, on le transforme volontiers en bûche roulée pour coller à la tradition, tout en conservant son identité gourmande.
La bûche forêt noire est parfaite pour celles et ceux qui aiment les desserts équilibrés : le chocolat apporte de la profondeur, la chantilly allège l’ensemble et les cerises viennent réveiller les papilles avec leur petite note acidulée.
Autrement dit, un dessert de fête qui ne lasse pas.
Pourquoi vous allez aimer cette bûche forêt noire pour Noël ?
Après un repas de fêtes souvent copieux, on apprécie un dessert qui reste gourmand sans être écœurant. Et c’est exactement là que la bûche forêt noire tire son épingle du jeu.
- Moins sucrée que certaines bûches à base de crème au beurre
- Plaît autant aux amateurs de chocolat qu’aux fans de desserts fruités
- Élégante, même sans décoration extravagante
- Peut être préparée à l’avance, un vrai plus pendant les fêtes
- C’est une valeur sûre, aussi belle que bonne.
Ce dont vous aurez besoin pour cette bûche forêt noire
1. La génoise au chocolat, base incontournable
- La réussite de cette bûche commence par une génoise souple et moelleuse.
- Elle doit être suffisamment fine pour se rouler facilement, sans se casser, tout en restant bien aérienne.
- Le cacao est généralement tamisé avec la farine afin d’obtenir une texture légère et homogène.
- Le plus long dans la préparation de cette génoise est de fouetter pendant environ 12 minutes afin d’incorporer un maximum d’air et et obtenir un appareil léger et aéré.
2. L’imbibage, le secret d’une bûche ultra fondante
Une bûche ne serait pas complète sans le sirop d’imbibage.
Traditionnellement, on utilise un sirop parfumé au kirsch, mais vous pouvez tout à fait l’adapter :
- Sirop de cerises
- Jus des cerises au sirop
- Sirop vanillé ou selon votre goût
L’objectif est simple : apporter du fondant sans détremper la génoise.
3. La chantilly, légère comme un nuage
Ici, pas de crème lourde : on opte pour une chantilly maison, enrichie de mascarpone pour plus de tenue. Elle doit être ferme mais souple, facile à étaler et agréable en bouche.
Dans cette recette, j’utilise de la gélatine, tout simplement parce que j’ai préparé la bûche deux jours avant les fêtes et que je voulais une chantilly qui tienne parfaitement.
Cela dit, si vous préparez la bûche la veille, vous pouvez tout à fait vous passer de gélatine et monter la chantilly au dernier moment en utilisant cette recette.
Petit conseil : utilisez une crème bien froide et fouettez-la à vitesse moyenne pour une texture parfaite.
4. Les cerises, la touche fruitée indispensable
Les cerises sont l’âme de la forêt noire. Selon la saison et vos préférences, vous pouvez utiliser :
- Des griottes au sirop, bien égouttées
- Des cerises fraîches pochées
- Cerises surgelées, préalablement décongelées puis soigneusement séchées sur du papier absorbant.
- Une compotée de cerises maison
Elles apportent contraste, fraîcheur et équilibre au chocolat.
5. Décoration : simple ou spectaculaire, à vous de voir
La bûche forêt noire se suffit souvent à elle-même, mais pour Noël, on peut se faire plaisir :
- Copeaux de chocolat noir
- Cacao amer tamisé
- Cerises entières ou confites
- Chantilly pochée à la douille
- Petits décors de fêtes
Pas besoin d’en faire trop : l’élégance est souvent dans la simplicité.
Les Ingrédients pour preparer cette bûche
Génoise au chocolat :
- 3 oeufs
- 100 g sucre
- 60 g farine
- 2 c-a-soupe cacao
Sirop imbibage de vanille :
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 1/2 c-a-c extrait de vanille
Chantilly mascarpone :
- 300 g crème entière liquide à 35% de matière grasse (50 + 250)
- 1/2 gousse vanille
- 50 g sucre en poudre
- 3 g gélatine en feuille
- 150 g mascarpone
Comment preparer la bûche foret noire
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Dans un saladier battre à grande vitesse le sucre et les oeufs durant 12 minutes environ ou jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Mélanger ensemble le cacao et la farine. Tamiser la préparation.
Incorporer en 3 fois et délicatement le mélange farine et cacao.
Verser délicatement la génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 minutes environ. Testez avec le doigt en appuyant sur la surface de la génoise celle-ci doit remonter aussitôt.
Retournez la génoise sur un torchon propre ou du papier sulfurisé.
Roulez aussitôt puis laissez refroidir.
Préparer le sirop :
Porter à ébullition l’eau et le sucre durant 3 minutes.
Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
Préparer la Chantilly au mascarpone à faire la veille :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Dans une casserole verser 100 g de crème entière, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau.
Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, égouttez-les.
Lorsque la crème entre en ébullition…ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.
Fouettez soigneusement afin de bien les dissoudre. Réservez
Mélangez le mascarpone aux 200 g de crème.
Mélangez bien au fouet.
Ajoutez ensuite le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmez le bol avec du papier film, puis laissez reposer au frais toute une nuit.
Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.
Fouettez au robot à vitesse maximum pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance ferme.
Montage de la bûche foret noire :
Déroulez le gâteau puis imbibez la surface de sirop.
Étalez la chantilly.
Déposez les cerises sur la surface.
Roulez la génoise sur elle-même.
Étalez le reste de chantilly sur la surface et décorez de copeaux de chocolat.
FAQ
Oui, et c’est même conseillé. La génoise peut être préparée 1 à 2 jours avant. Un vrai gain de temps quand le menu de Noël est bien chargé.
La bûche montée se conserve très bien au réfrigérateur 24 à 48 h
Elle peut aussi être congelée (sans décoration finale), puis décorée le jour J
En Conclusion
La bûche de Noël façon forêt noire a tout pour plaire : elle est gourmande sans être lourde, élégante sans être compliquée, et surtout… elle fait l’unanimité.
Que ce soit pour un réveillon en famille ou un repas festif entre amis, elle trouve toujours sa place sur la table.
Un dessert généreux, réconfortant et festif, qui sent bon le chocolat, les cerises et la magie de Noël.
Bûche façon Forêt noire pour
Ingrédients
Génoise au chocolat :
- 3 oeufs
- 100 g sucre
- 60 g farine
- 2 c-a-soupe cacao amer
Sirop imbibage de vanille :
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 1/2 c-a-café extrait de vanilla
Chantilly mascarpone :
- 300 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 1/2 gousse vanille
- 50 g sucre en poudre
- 3 g gélatine en feuille
- 150 g mascarpone
Instructions
Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Dans un saladier battre à grande vitesse le sucre et les oeufs durant 12 minutes environ ou jusqu’à ce que la préparation double de volume.
- Mélanger ensemble le cacao et la farine. Tamiser la préparation.
- Incorporer en 3 fois et délicatement le mélange farine et cacao.
- Verser délicatement la génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 12 minutes environ. Testez avec le doigt en appuyant sur la surface de la génoise celle-ci doit remonter aussitôt.
- Retournez la génoise sur un torchon propre ou du papier sulfurisé.
- Roulez aussitôt puis laissez refroidir.
Préparer le sirop :
- Porter à ébullition l’eau et le sucre durant 3 minutes.
- Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
Préparer la Chantilly au mascarpone à faire la veille :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
- Dans une casserole verser 100 g de crème entière, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau.
- Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
- Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, égouttez-les.
- Lorsque la crème entre en ébullition…ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.
- Fouettez soigneusement afin de bien les dissoudre. Réservez
- Mélangez le mascarpone aux 200 g de crème.
- Bien mélanger au fouet.
- Ajoutez le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Filmez le bol avec du papier film, puis laissez reposer au frais toute une nuit.
- Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.
- Fouettez au robot à vitesse maximum pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance ferme.
Montage de la bûche foret noire :
- Déroulez le gâteau puis imbibez la surface de sirop.
- Étalez la chantilly.
- Déposez les cerises sur la surface.
- Roulez la génoise sur elle-même.
- Étalez le reste de chantilly sur la surface et décorez de copeaux de chocolat.
