• Commencez par peler les figues (selon leur variété, la peau peut être plus ou moins épaisse).
• Coupez-les ensuite en quartiers afin qu’elles cuisent plus rapidement et libèrent tout leur jus.

Préparer le sirop

• Dans une casserole, mélangez le vinaigre balsamique, le sucre roux et le jus de citron.
• Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre complètement le sucre.
• Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les figues préparées ainsi que l’huile d’olive.
• Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les fruits deviennent fondants et légèrement caramélisés.
• Avec une fourchette, écrasez les figues encore chaudes. L’idée est d’obtenir une purée rustique et gourmande, tout en conservant quelques morceaux pour la texture.
• Versez immédiatement dans des bocaux en verre stérilisés.
• Fermez-les puis retournez-les pendant 15 minutes : cette étape chasse l’air du couvercle et favorise la bonne conservation.