crème de pomme de terre à l'ail rôti
La crème de pommes de terre à l’ail rôti et aux moules est une entrée élégante et réconfortante composée d’un velouté de pommes de terre et poireaux parfumé à l’ail rôti, garni de moules fraîches et de chips d’ail croustillantes. Facile à réaliser, elle marie onctuosité, douceur et notes iodées, parfaite pour un repas de fête ou un dîner chic à la maison.
Ingrédients
Pour la crème de pommes de terre
- 10 petites gousses d’ail pelées et coupées en deux ( ou selon le gout)
- 45 ml huile d’olive
- 2 blancs de poireaux hachés
- 3 pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 L bouillon de poulet ou vegetal
Pour les chips d’ail
- 3 gousses d’ail pelées, tranchées très finement à la mandoline
- 45 ml huile de canola
Pour les moules
- 60 ml vin blanc que je remplace par du bouillon végétal
- 1 échalote hachée
- 1 kg moules fraîches lavées et parées
Instructions
Crème de pommes de terre
- Dans une casserole, à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. À l’aide d’une cuillère trouée, égoutter et réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir les poireaux dans l’huile à l’ail jusqu’à ce que le poireau soit translucide.
- Ajouter les pommes de terre, le bouillon et l’ail rôti. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse.
- Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Chips d’ail
- Dans une petite casserole, cuire l’ail dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Attention de ne pas brûler l’ail, sinon il deviendra amer.
- Éponger sur du papier absorbant. Réserver.
Moules
- Dans une autre casserole, porter à ébullition le vin et l’échalote.
- Ajouter les moules. Couvrir et laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
- Jeter celles qui sont fermées. Réserver 12 moules entières avec leur coquille.
- Retirer le reste des moules de leur coquille et les ajouter dans la crème chaude.
- Répartir la crème de pommes de terre dans les bols. Décorer avec les moules réservées et les chips d’ail.
Notes
Source : Ricardo