Crème de pomme de terre à l’ail rôti
Cette crème de pomme de terre est une recette élégante, originale et réconfortante.
C’est le type de recette qui fait immédiatement son petit effet : un velouté sans gluten, sans lactose et sans produits laitiers onctueux a base de pommes de terre et poireaux, parfumé d’ail rôti, surmonté de moules fraîches et de chips d’ail croustillantes.
À la fois rustique et chic, facile à préparer mais digne d’un restaurant : bref, la combinaison parfaite pour un dîner spécial, un menu de fêtes ou une entrée gastronomique à la maison.
Recette de crème de pomme de terre à l’ail rôti
La crème de pommes de terre aux chips d’ail et aux moules est l’alliance parfaite entre la cuisine de bistrot et la table gastronomique.
Onctueuse, parfumée, relevée par la douceur d’ail rôtis et le goût délicatement iodé des moules, elle transforme de simples ingrédients en une entrée raffinée.
Servie bien chaude, couronnée de chips d’ail croustillantes, elle réchauffe autant qu’elle impressionne.
Pourquoi vous allez adorer cette crème de pommes de terre ?
Cette recette a tout pour plaire :
- une texture ultra onctueuse grâce aux pommes de terre Russet
- un parfum délicat de poireau et d’ail rôti
- la gourmandise iodée des moules fraîches
- un contraste irrésistible entre crème douce et chips d’ail croustillantes
C’est une entrée qui réchauffe, qui rassasie juste ce qu’il faut et qui apporte un côté gastronomique sans nécessiter des heures derrière les fourneaux.
Une recette économique qui met en valeur des ingrédients simples : pommes de terre, ail et moules.
Comment réussir cette recette :
Préparer la crème de pommes de terre
Dans une casserole, faites dorer doucement les gousses d’ail dans l’huile d’olive.
Lorsqu’elles deviennent légèrement dorées, retirez-les avec une cuillère trouée et réservez-les.
Dans la même casserole, ajoutez les poireaux hachés et faites-les attendrir dans l’huile parfumée à l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les pommes de terre en dés, le bouillon de poulet et l’ail rôti réservé.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Mixez ensuite au mélangeur jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et veloutée. Reversez dans la casserole, salez, poivrez et gardez au chaud.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud ; si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.
Préparer les chips d’ail croustillantes
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile de canola.
Ajoutez les lamelles d’ail et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Attention : l’ail brûle très vite et devient amer. Retirez-le dès qu’il colore légèrement. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Ces chips apporteront un croquant parfait et un parfum d’ail subtil, sans lourdeur.
Cuire les moules fraîches
Dans une autre casserole, portez à ébullition le vin blanc et l’échalote hachée.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire environ 3 minutes, le temps qu’elles s’ouvrent toutes.
Jetez celles qui restent fermées.
Réservez douze moules entières dans leurs coquilles pour la décoration. Retirez les coquilles du reste et ajoutez-les directement dans la crème chaude de pommes de terre.
Dressage
Répartissez la crème de pommes de terre bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses.
Décorez avec : quelques moules entières dans la coquille
les chips d’ail croustillantes sur le dessus
Les secrets d’une crème de pommes de terre parfaitement onctueuse
Pour obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux, voici quelques conseils simples :
- privilégiez les pommes de terre Russet (chair farineuse)
- évitez le mixeur plongeant trop longtemps : il peut rendre la purée collante
- mixez par impulsions ou utilisez un blender
- n’ajoutez pas trop de liquide d’un coup
- servez bien chaud : le velouté épaissit en refroidissant
Avec quoi servir cette crème de pommes de terre et moules ?
Cette recette est idéale :
- en entrée festive pour Noël, Saint-Valentin, repas chic
- en plat léger avec un pain croustillant
- en verrines pour un apéritif dînatoire
- en menu terre–mer original
Variantes gourmandes à tester
Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies :
- remplacer le bouillon de poulet par bouillon de légumes
- ajouter un trait de crème fraîche pour plus d’onctuosité
- remplacer les moules par des coques ou des crevettes
- ajouter quelques dés de saumon fumé au service
Pour une version plus rustique, gardez quelques petits morceaux de pommes de terre au lieu de mixer complètement.
Conseils pour bien préparer et nettoyer les moules
Avant la cuisson :
- grattez les coquilles si nécessaire
- retirez le byssus (petit filament)
- rincez à grande eau
- éliminez celles qui sont cassées ou déjà ouvertes
Après cuisson, ne consommez jamais les moules restées fermées : elles ne sont pas bonnes.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, en partie. la crème de pommes de terre peut se préparer la veille et être réchauffée doucement.
Les moules sont meilleures fraîches du jour, les chips d’ail se conservent dans une boîte hermétique.
Au moment de servir, assemblez simplement le tout pour retrouver toutes les textures.
En Conclusion
La crème de pommes de terre à l’ail rôti et aux moules est une recette qui allie simplicité des ingrédients et raffinement dans l’assiette.
Onctueuse, parfumée et joliment relevée par l’iode des moules et le croustillant des chips d’ail, elle est parfaite pour surprendre vos invités sans stress en cuisine.
crème de pomme de terre à l’ail rôti
Ingrédients
Pour la crème de pommes de terre
- 10 petites gousses d’ail pelées et coupées en deux ( ou selon le gout)
- 45 ml huile d’olive
- 2 blancs de poireaux hachés
- 3 pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 L bouillon de poulet ou vegetal
Pour les chips d’ail
- 3 gousses d’ail pelées, tranchées très finement à la mandoline
- 45 ml huile de canola
Pour les moules
- 60 ml vin blanc que je remplace par du bouillon végétal
- 1 échalote hachée
- 1 kg moules fraîches lavées et parées
Instructions
Crème de pommes de terre
- Dans une casserole, à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. À l’aide d’une cuillère trouée, égoutter et réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir les poireaux dans l’huile à l’ail jusqu’à ce que le poireau soit translucide.
- Ajouter les pommes de terre, le bouillon et l’ail rôti. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse.
- Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Chips d’ail
- Dans une petite casserole, cuire l’ail dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré. Attention de ne pas brûler l’ail, sinon il deviendra amer.
- Éponger sur du papier absorbant. Réserver.
Moules
- Dans une autre casserole, porter à ébullition le vin et l’échalote.
- Ajouter les moules. Couvrir et laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
- Jeter celles qui sont fermées. Réserver 12 moules entières avec leur coquille.
- Retirer le reste des moules de leur coquille et les ajouter dans la crème chaude.
- Répartir la crème de pommes de terre dans les bols. Décorer avec les moules réservées et les chips d’ail.
