Dans un grand saladier, commencez par battre le beurre ramolli avec le sucre ainsi que l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.

Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture légère, crémeuse et mousseuse.

Ajoutez ensuite la farine progressivement, tout en mélangeant afin de bien l’intégrer à la préparation. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez ensuite les amandes finement moulues. Pour ma part, j’ai utilisé des amandes avec leur peau, que j’ai d’abord rincées, séchées puis moulues finement.

Mélangez bien afin de répartir les amandes dans toute la pâte.

Prélevez de petites portions de pâte et façonnez des petits croissants avec les mains.

Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

Préchauffez le four à 160°C (325°F) puis enfournez les croissants pendant 20 à 22 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés tout en restant assez pâles.

À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson, car ils sont encore fragiles lorsqu’ils sont chauds.

Une fois refroidis, enrobez-les ou saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour leur donner une touche finale gourmande.