Dessert exotique a la mangue, citron vert et cardamome
Ingrédients
- 2 mangues
- 5 gousses de cardamome
- 1 citron vert
- 45 g de sucre glace
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 gouttes d'extrait de vanille
- 2 cs de cognac ou liqueur de fruit de la passion
- 8 petites meringues recette ici
Instructions
- Commencer par mettre la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur.
- Réduire une mangue en purée et couper la seconde en brunoise (garder quelques unes pour la décoration) et mélanger avec la purée de mangue.
- Retirer les graines de cardamome et les réduire en poudre. Râper le zeste de citron et extraire le jus.
- Dans un récipient, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre de cardamome, le jus et le zeste de citron.
- Monter en chantilly la crème liquide très froide puis l'incorporer au mélange précédent.
- Ecraser grossièrement les meringues et les ajouter à la chantilly.
- Repartir la purée de meringue dans des verrines. Ajouter la crème chantilly et décorer de mangue réservée et de zeste de citron si désiré.