Préparer le caramel :

Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

Placer sur feu doux jusqu’à dissolution et augmenter le feu jusqu’à obtenir une couleur caramel.

Verser encore chaud dans les ramequins en inclinations sur tous les cotes afin de recouvrir les parois.

Préparer le flan :

Faire chauffer le lait.

Fouetter les oeufs avec les sucres et la pincée de sel.

Verser le lait sur les oeufs tout en fouettant.

Verser dans des ramequins sur le caramel.

Recouvrir les ramequins de papier aluminium le plus hermétiquement possible. J'utilise 2 feuilles de papier aluminium pour être certaine que l'eau ne pénètre pas dans le flan.

Déposer dans la cocotte et verser l'eau délicatement (environ 3 cm de hauteur).

Fermer la cocotte et mettre sur feu vif. des sifflement de la soupape baisser le feu et cuire durant 7 minutes.

Ôter la soupape et laisser la vapeur s’échapper.

Retirer délicatement les ramequin, ôter le papier aluminium et laisser refroidir avant de placer au frais (j'ai place au frais toute une nuit).

Avant de servir passer une lame de couteau autour des ramequin et retourner sur une assiette.