Ganache au Caramel d'apres P. Conticini
Découvrez la recette de la ganache au caramel signée Philippe Conticini : fondante, équilibrée et ultra gourmande. Idéale pour tartes, choux ou entremets.
Ingrédients
POUR UN POT DE 250 g
- 95 g crème liquide
- 60 g sucre semoule
- 50 g sirop de glucose
- 1 pincée fleur de sel
- 7 g beurre
- 30 g chocolat blanc
Instructions
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Faire chauffer une autre casserole à vide et ajouter le sucre. Laisser fondre le sucre et prendre une belle couleur aubrun.
- Verser la crème liquide en filet petit à petit tout en mélangeant.
- Laisser fondre le caramel en portant à ébullition. Ajouter le sirop de glucose, le beurre et le sel. Mélanger bien.
- Ajouter le chocolat blanc haché (ou en pépite). Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat fonde et la ganache soit lisse.
- Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de mettre au frais.