Ganache au Caramel d’apres P. Conticini

Ganache au Caramel
Ganache au Caramel

Ganache au Caramel

Ces derniers jours la poisse me poursuit 🙂 j’avais préparé un dessert à base de cette ganache au caramel, mais je ne sais plus ce que j’ai pu déregler sur mon appareil photo, elles ne sont pas jolies jolies !. Je posterais quand même les photos sur mon prochain article car ce dessert est sublime. Parfait pour les fêtes si vous décidez de ne pas opter pour la bûche. Personnellement, on ne fête pas Noêl.

Le jour ou mon partenaire Rue du commerce m’a envoyé le colis j’avais hâte de réaliser les domes à la mousse au chocolat coeur caramel. J’ai tout préparé, mais il fallait avant tout réaliser la ganache au caramel, et comme je n’avais plus de chocolat blanc dans mes placards, je décide donc de sortir en acheter avec cette pluie qui n’arrête plus.

Un caramel très facile à réaliser. Je l’ai préparé la veille l’ai laissé refroidir tranquillement. 

Donc je vous présente la ganache au caramel de Philippe Conticini que j’ai trouvé sur le très très beau blog Cuisine Addict de Sandra.

Une ganache, que si vous ne cachez pas, finira à la petite cuillère 🙂

 

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

 

Ganache au Caramel maison facile
Ganache au Caramel maison facile

1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

2. Faire chauffer une autre casserole à vide et ajouter le sucre. Laisser fondre le sucre et prendre une belle couleur aubrun.

3. Verser la crème liquide en filet petit à petit tout en mélangeant.

ganache-caramel10.jpg

4. Laisser fondre le caramel en portant à ébullition. Ajouter le sirop de glucose, le beurre et le sel. Mélanger bien.

5. Ajouter le chocolat blanc haché (ou en pépite). Mélanger bien jusqu’à ce que le chocolat fonde et la ganache soit lisse.

ganache-caramel-conticini2.jpg

Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de mettre au frais.

ganache-caramel-conticini1.jpg ganache-caramel200.jpg

Ganache au Caramel d'apres P. Conticini

Auteur : Samar
5 de 6 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Noel DIY
Cuisine Française
Portions 1

Ingrédients
  

  • POUR UN POT DE 250 g
  • 95 g de crème liquide
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de sirop de glucose
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 7 g beurre
  • 30 g de chocolat blanc

Instructions
 

  • Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
  • Faire chauffer une autre casserole à vide et ajouter le sucre. Laisser fondre le sucre et prendre une belle couleur aubrun.
  • Verser la crème liquide en filet petit à petit tout en mélangeant.
  • Laisser fondre le caramel en portant à ébullition. Ajouter le sirop de glucose, le beurre et le sel. Mélanger bien.
  • Ajouter le chocolat blanc haché (ou en pépite). Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat fonde et la ganache soit lisse.
  • Verser dans un bocal, laisser refroidir avant de mettre au frais.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

ganache-caramel30.jpg

Enjoy !

 

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63 commentaires

    1. 5 stars
      Bonjour, elle a l’air délicieuse. Puis-je l’utiliser dans un layer cake et pouvez-vous me dire combien en faudra-t-il pour un gâteau de 10 personnes s’il vous plaît?

      1. Bonjour personnellement malgré l utilisation du Glucose ma ganache ne reste pas liquide mais plutôt du genre bonbons caramel tendre…. J ai refait 3 fois et même résultat. Une idée sur le problème ?

      2. Bonsoir Emilie
        Ohh j’en suis desolee est ce qu’il durcit a température ambiante ou apres l’avoir place au frais si c’est la seconde idee c’est normal il faut remettre a temperature ambiante quelques minutes avant afin que ca se liquéfie

      3. Moi aussi j’avais ce résultat, c’est parce qu’on touche au caramel pendant qu’il fond. Il ne faut pas le faire mais dans ce cas c’est pas très uniforme. Par conséquent il faut ajouter de l’eau, ça prend plus de temps à prendre mais c’est bien uniforme. Pour 60g de sucre il faut 36g d’eau. Donc surtout ne pas toucher le caramel.

  1. 5 stars
    Coucou Samar !!

    Quel délice cette ganache au caramel :-)) Ce doit être à tomber par terre !!!
    Je sais combien on peut être déçue quand les photos ne sont pas réussies…. En tout cas j’ai hâte de découvrir le reste de la recette !

    Bonne fin de journée
    A bientôt
    Gros Bisous

      1. du coup le sirop de glucose est pas indispensable ?

        Je peux essayer la recette sans crainte ?

        merci 🙂

      1. Bonjour Lod
        Non il ne durcit pas on peut l’ajouter a la crème liquide pour monter en ganache oui comme je l’ai fait pour le number cake