Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.

Beurrez légèrement les parois d’un moule rond de 23 cm de diamètre. Un moule à fond fixe est idéal, car il évite les fuites de caramel. Si vous utilisez un moule à charnière, vérifiez qu’il ferme parfaitement et enveloppez éventuellement sa base de papier aluminium.

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez délicatement le cœur ainsi que les pépins. Vous pouvez conserver les demi-poires entières pour obtenir la présentation visible sur la photo ou les découper en quartiers si vous préférez des morceaux plus petits.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans mélanger avec une cuillère.

Lorsque le sucre commence à colorer, inclinez doucement la casserole afin d’uniformiser la cuisson. Retirez-la du feu dès que le caramel prend une belle couleur ambrée. Il ne doit pas devenir trop foncé, au risque d’avoir un goût amer.

Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule. Inclinez rapidement celui-ci dans différentes directions afin de répartir le caramel sur toute la surface avant qu’il ne fige.

Disposez ensuite les demi-poires, face coupée contre le caramel, en formant une rosace. Cette partie sera visible après le démoulage : prenez donc quelques instants pour créer une présentation harmonieuse.

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement plus claire.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Cette incorporation progressive permet de conserver une pâte homogène.

Mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la préparation. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine, sans travailler excessivement la pâte.

Répartissez délicatement la pâte sur les poires. Commencez par déposer plusieurs cuillerées entre les fruits afin de ne pas modifier leur disposition, puis lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pendant environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon le four et la profondeur du moule. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.