Chauffer la crème liquide avec la crème de marron afin qu'elle se liquéfie.

Entre temps faire fondre le chocolat et verser doucement la crème liquide chaude dessus tout en mélangeant jusqu’à une consistance lisse.

Couvrir à même le chocolat d'une pellicule plastique et placer au frais pendant au moins 4 heures, il faut qu'elle soit très froide.

Monter la crème à petite vitesse jusqu’à formation des pics attention à ne pas la faire tourner au beurre.

Préchauffer le four à 200 C.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille ou l'extrait de café.

Battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la préparation triple de volume.

Incorporer délicatement le mélange de farine, sel et cacao préalablement tamisés.

Verser la préparation dans une grande plaque ou 2 plaques de 31x28cm recouverte de papier sulfurisé.

Lisser la surface et tapoter la plaque contre le plan de travail afin de retirer les éventuelles bulles.

Enfourner pendant environ 8 minutes en surveillant de prêt la cuisson. Faire le test en pressant délicatement la surface avec le doigt qui doit remonter aussi vite. On ne veut garder le moelleux de la génoise.

A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon recouverte de papier sulfurisé. Retirer le papier sulfurisé et imbiber le gâteau de sirop.