Cuire le poisson à la vapeur (environ 10 min) ou comme moi au court bouillon. L’émietter une fois tiédi.

Laver les bulbes de fenouil. Les cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée (Ils doivent être tendres tout en gardant de la tenue).

Les égoutter, laisser tiédir, puis les couper en 2 dans l’épaisseur.

Retirer et hacher la chair de chaque demi bulbe.

Préparer la sauce béchamel en faisant fondre 30 g de beurre à feu doux.

Incorporer la farine sans cesser de remuer.

Verser peu à peu 100 ml de bouillon.

Ajouter la crème liquide. Cuire 5 à 6 min en remuant sans cesse.

En fin de cuisson ajouter environ 80 g de Bleu.

Faire revenir l’oignons dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les crevettes crues décortiqueuses et le poisson emiette. Saler, poivrer.

Étaler le fenouil dans le fond du plat.

Ajouter le poisson émietté ainsi que les crevettes.

Recouvrir de la sauce au Bleu et mettre dessus le reste du fromage coupé en tranches. Saupoudrer de chapelure si désiré.

Faire gratiner 10 à 15 min au four préchauffé à 180°.