Gratin de fenouil au cabillaud et aux crevettes (tajine el besbes )

Name: Gratin de fenouil au cabillaud
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 bulbes de fenouils; 300 g cabillaud; 150 g crevettes (crues); 250 ml crème liquide; 200 g bleu ( ou selon le goût ); 100 ml bouillon de fumet de poisson (je n'en avais pas j'ai utilisé du bouillon de légumes); 2 c-a-soupe farine; 30 g beurre; chapelure (facultatif)

ParSamar 30 octobre 20164 octobre 2026

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Ce gratin de fenouil au cabillaud et aux crevettes constitue un plat complet, savoureux et réconfortant.

Le fenouil fondant, le poisson délicat et les crevettes sont nappés d’une sauce crémeuse au fromage bleu, puis gratinés au four sous une fine couche de chapelure.

Une belle façon de cuisiner le fenouil et de faire apprécier sa saveur légèrement anisée à toute la famille.

Gratin de fenouil au cabillaud, crevettes et fromage bleu

J’apprécie particulièrement le fenouil pour sa texture fondante après cuisson et sa délicate saveur anisée. Mes filles étant un peu moins enthousiastes, je le découpe en petits morceaux afin qu’il se mélange parfaitement au poisson et à la sauce crémeuse.

Dans cette recette, le fenouil est associé au cabillaud et aux crevettes, deux ingrédients qui apportent beaucoup de finesse au plat. Une sauce préparée avec du beurre, de la farine, du bouillon, de la crème liquide et du fromage bleu vient enrober l’ensemble avant le passage au four.

Le fromage bleu apporte une saveur plus prononcée et beaucoup d’onctuosité. Si vous préférez un gratin plus doux, vous pourrez le remplacer par du comté, de l’emmental, du gruyère ou une petite quantité de parmesan.

Pourquoi associer le fenouil au cabillaud ?

Le fenouil et le cabillaud forment une association à la fois douce et parfumée. Après cuisson, le fenouil devient fondant et sa saveur anisée s’adoucit considérablement.

Il accompagne ainsi parfaitement la chair délicate du cabillaud, sans masquer son goût.

Les crevettes apportent une note légèrement iodée et complètent agréablement le poisson. Quant à la sauce crémeuse au fromage bleu, elle enrobe les différents ingrédients et donne au gratin toute son onctuosité.

Le bleu possède une saveur assez marquée, mais vous pouvez le remplacer par du comté, du gruyère ou de l’emmental pour obtenir un résultat plus doux.

Ce gratin constitue un plat complet et réconfortant, idéal pour faire découvrir le fenouil aux personnes qui apprécient peu sa saveur lorsqu’il est cru.

Les ingrédients du gratin de fenouil au cabillaud

Fenouil : choisissez des bulbes fermes, bien blancs et sans taches. Une première cuisson à l’eau permet de les attendrir et d’adoucir leur saveur anisée. Veillez toutefois à ne pas trop les cuire afin qu’ils ne se transforment pas en purée.

Cabillaud : sa chair blanche et délicate convient parfaitement à ce gratin. Vous pouvez utiliser des filets ou du dos de cabillaud, frais ou préalablement décongelé. Retirez soigneusement les éventuelles arêtes avant de l’émietter.

Crevettes : utilisez des crevettes crues et décortiquées. Elles cuisent rapidement à la poêle et apportent une agréable note iodée au plat.

Crème liquide : elle donne de l’onctuosité à la sauce. Une crème liquide entière offrira un résultat plus crémeux, mais une crème légère peut également convenir.

Fromage bleu : il relève la sauce et forme une délicieuse croûte gratinée. Adaptez sa quantité selon son intensité et vos préférences. Pour une saveur plus douce, remplacez-le par du comté, du gruyère ou de l’emmental.

Bouillon : le fumet de poisson accentue les saveurs marines. Vous pouvez néanmoins employer du bouillon de légumes, comme je l’ai fait, pour obtenir un goût plus délicat.

Beurre et farine : ils permettent de préparer le roux qui épaissira la sauce. Faites cuire la farine pendant une minute afin d’éviter qu’elle conserve un goût farineux.

Oignon : revenu dans un peu d’huile d’olive, il apporte une note douce et légèrement sucrée au gratin.

Chapelure : facultative, elle forme une surface plus dorée et croustillante pendant la cuisson au four.

Assaisonnement : ajoutez du sel avec modération, car le fromage bleu et le fumet sont déjà salés. Un peu de poivre suffit à relever l’ensemble.

Comment préparer le gratin de fenouil au cabillaud ?

Cuire le cabillaud

Faites cuire le cabillaud à la vapeur pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également le pocher dans un court-bouillon. Laissez-le tiédir, vérifiez soigneusement qu’il ne reste aucune arête, puis émiettez grossièrement la chair.

Précuire le fenouil

Retirez les tiges et les parties abîmées des bulbes de fenouil, puis rincez-les soigneusement. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se défaire. Égouttez-les soigneusement, laissez-les tiédir, puis coupez-les en petits morceaux.

Préparer la sauce crémeuse au fromage bleu

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant environ 1 minute, sans laisser colorer.

Versez progressivement le fumet de poisson ou le bouillon de légumes tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez environ 80 g de fromage bleu émietté, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Poivrez et rectifiez le sel seulement après avoir goûté la sauce.
Faire revenir les crevettes

Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les crevettes crues décortiquées et laissez-les cuire quelques minutes.

Incorporez le cabillaud émietté, salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement afin de conserver de beaux morceaux de poisson.

Monter et gratiner le plat

Préchauffez le four à 180 °C.

Répartissez les morceaux de fenouil dans le fond d’un plat à gratin. Ajoutez le mélange de cabillaud et de crevettes.

ajouter le cabillaud crevette et fenouil

Nappez généreusement de sauce crémeuse.

verser de crème au bleu

Répartissez le reste du fromage bleu sur la surface et ajoutez, si vous le souhaitez, une fine couche de chapelure.

parsemer de fromage

Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et que la surface soit joliment dorée. Si nécessaire, passez le plat sous le gril pendant les deux dernières minutes, en le surveillant attentivement.

Comment réussir le gratin de fenouil au cabillaud ?

Ne faites pas trop cuire le fenouil : il doit être tendre, mais encore légèrement ferme. Une cuisson excessive le rendrait aqueux et il risquerait de se transformer en purée dans le gratin.
Égouttez soigneusement les ingrédients : le fenouil, le cabillaud et les crevettes peuvent rendre de l’eau. Laissez-les bien s’égoutter avant de monter le gratin afin de préserver la texture crémeuse de la sauce.
Versez le bouillon progressivement : incorporez-le petit à petit au roux tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
Salez avec modération : le fromage bleu et le fumet de poisson sont déjà salés. Goûtez toujours la sauce avant d’ajouter du sel.
Ne prolongez pas la cuisson du poisson : le cabillaud étant précuit, son passage au four sert principalement à réchauffer et à gratiner le plat. Une cuisson trop longue pourrait dessécher sa chair.
Surveillez la coloration : si le gratin manque de couleur après la cuisson, passez-le sous le gril pendant une ou deux minutes. Restez tout près du four : entre une croûte dorée et une croûte brûlée, le fromage ne laisse parfois que quelques secondes de réflexion !

Avec quoi servir ce gratin de fenouil au cabillaud ?

Ce gratin constitue déjà un plat complet grâce au fenouil, au cabillaud, aux crevettes et à sa sauce crémeuse. Vous pouvez simplement l’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée afin d’apporter un peu de fraîcheur.

Pour un repas plus copieux, servez-le avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou quelques tranches de pain de campagne. Ces accompagnements permettent aussi de profiter jusqu’à la dernière cuillerée de cette délicieuse sauce au fromage bleu.

Évitez toutefois les accompagnements trop riches : le gratin se suffit presque à lui-même. Une salade de jeunes pousses, des haricots verts ou des légumes vapeur permettront de conserver un repas équilibré et savoureux.

Conservation et réchauffage

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, le plat contenant du poisson et des crevettes.

Réchauffez le gratin au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, en le couvrant légèrement pour éviter que le cabillaud ne se dessèche. Retirez la feuille de cuisson pendant les dernières minutes afin que la surface retrouve son croustillant.

La congélation reste possible, mais elle est peu recommandée : le fenouil risque de rendre de l’eau et la sauce à la crème peut perdre son onctuosité après décongélation.

Questions fréquentes sur le gratin de fenouil au cabillaud

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer séparément le fenouil, le cabillaud et la sauce quelques heures à l’avance.

Conservez-les au réfrigérateur dans des contenants hermétiques, puis assemblez le gratin au moment du repas.

Ajoutez le fromage et la chapelure juste avant de l’enfourner.

Vous pouvez également monter entièrement le gratin à l’avance. Couvrez-le et réservez-le au réfrigérateur pendant 12 heures maximum. Sortez-le environ 15 minutes avant la cuisson et prévoyez quelques minutes supplémentaires au four puisqu’il sera encore froid.

Peut-on remplacer le cabillaud ?

Le cabillaud peut être remplacé par un autre poisson blanc à chair ferme, comme le colin, le lieu noir, le merlu ou l’églefin.

Évitez les poissons trop fragiles, qui risqueraient de se défaire complètement pendant le montage du gratin.

Peut-on préparer ce gratin sans crevettes ?

Oui, les crevettes sont facultatives. Vous pouvez simplement augmenter légèrement la quantité de cabillaud ou conserver les mêmes proportions pour obtenir un plat plus léger.

Comment remplacer le fromage bleu ?

Pour une saveur moins prononcée, utilisez du comté, du gruyère, de l’emmental ou du parmesan.

Vous pouvez également mélanger deux fromages : un fromage doux dans la sauce et un peu de parmesan sur le dessus pour obtenir une surface bien gratinée.

Comment éviter que le gratin rende trop d’eau ?

Égouttez soigneusement le fenouil après sa précuisson et laissez le poisson tiédir dans une passoire avant de l’émietter.

Faites également revenir les crevettes suffisamment longtemps pour éliminer leur excès d’humidité.

Enfin, la sauce doit être légèrement épaisse avant d’être versée dans le plat.

Un gratin de poisson savoureux et réconfortant

Ce gratin de fenouil au cabillaud est une belle manière de cuisiner le poisson tout en faisant découvrir le fenouil sous une forme douce et fondante. Les crevettes, la sauce crémeuse et le fromage gratiné transforment quelques ingrédients simples en un plat familial généreux et parfumé.
Servez-le dès sa sortie du four, accompagné d’une salade verte ou de quelques légumes vapeur. Et si le fromage bleu vous semble trop corsé, choisissez simplement un fromage plus doux : le plat restera tout aussi gourmand.