La soupe marocaine (Harira marocaine)
La Harira marocaine est une soupe Nord-africaine nourrissante, réconfortante et consistante. Bien que cette soupe soit préparée tout au long de l’année, elle est particulièrement associée au mois de Ramadan, et généralement servie avec la Chebakia et d'autres plats traditionnels pour le rompre le jeûne.
Ingrédients
- 250 g de de viande de boeuf
- 2 oignons 1 gros oignons pour moi
- 200 g de de pois chiche 1 grosse poignée pour moi
- 100 g de de lentilles
- Vermicelles ou riz 50 g de riz + 1 poignée de vermicelles
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de céleri
- 1 petite boite de concentré de tomate 150g de sauce tomate
- 5 grosses tomates réduites en purée
- 1 cube de volaille
- Sel et poivre noir au gout
- 1 c-a-c de gingembre
- 1 pincée de cannelle facultatif
- 1 c-a-c de safran curcuma
- 100 g de de farine 3 cuillères a soupe+ 120ml d'eau pour diluer la farine
Instructions
- La veille tromper les lentilles et les pois chiche (j'utilise les pois chiche en conserve donc je ne les ai pas tromper).
- Hacher l'oignons, la coriandre, le persil et le céleri.
- Dans une marmite faire suer l'oignons dans le beurre rance (huile+ margarine pour moi), ajouter la viande, laisser revenir quelques instants.
- Ajouter les épices (gingembre, curcuma, cannelle, sel et poivre).
- Diluer le cube dans un verre d'eau chaude et le verser dans la marmite, ajouter les pois chiche (dans mon cas je les ai ajoute a la fin de la cuisson) et les tomates broyées.
- Ajouter le persil, coriandre et le céleri, verser l'eau (1L et demi pour moi), laisser cuire environ 30 min.
- Ajouter les lentilles et cuire 10-15 min, ajouter le concentré de tomate, ajouter le riz, laisser cuire environ 15 min, ajouter les vermicelles (à ce niveau j'ajoute les pois chiche déjà cuit).
- Diluer la farine dans l'eau et verser dans la marmite en remuant sans cesse, laisser cuire 15 min.
- Saupoudrer de coriandre en fin de cuisson et servir aussitôt avec un filet de jus de citron.