Chebakia marocaine ou chabakiya (Mkharka)

La chebakia (شباكيـة) ou Mkharka ou encore comme on l’appelle en Algérie Griwech est une pâtisserie qui ne quitte pas la table de Ramadan à base de graines de sésame et épices et enrobe de miel après cuisson.

Chebakia marocaine ou Mkharka

Chebakia ou encore Mkharka est une pâtisserie marocaine au sésame et enrobée de miel, très populaire pendant le mois de Ramadan et d’autres occasions spéciales.

Aussi connue sous le nom de griouech ou mkharka, on réalise cette pâtisserie en façonnant la pâte en forme de fleur, en la faisant ensuite frire. Puis, en trempant les chebakia dans du miel chaud aromatisée à l’eau de fleur d’oranger.

Pendant le mois de Ramadan, la chebakia est particulièrement appréciée, accompagnée d’un bol de harira ou un verre de thé à la menthe.

La Chebakia est de loin la pâtisserie préférée de mon mari. Je la prépare en début du Ramadan et la conserve dans un contenant hermétique.

On la présente aussi dans d’autres occasions spéciales comme la fête religieuse Eid el Fitr, mariage, naissance. On la retrouve aussi en vente dans les pâtisseries ou sur les étals du marché tout au long de l’année.

Chebakia, Mkharka ou Griouech :

Au Maroc, on appelle cette pâtisserie chebakia, on la retrouve aussi sous le nom de mkharka. Cependant, elle est aussi appelée zlabia par certains marocains. Bien que dans les générations plus âgées en dehors de Casablanca on la retrouve sous le nom de griouech. Peu importe le nom donné à ces merveilles, elles sont délicieuses.

Les meilleures chebakia, sont celles qu’on fait maison avec des ingrédients de qualité. Des graines de sésames grillées, le vrai safran, l’huile d’olive de bonne qualité. Le miel naturel sans oublier l’eau de fleur d’oranger pur sont essentiels pour des saveurs et textures exceptionnelles. 

Certes, la préparation de la chebakia peut prendre beaucoup de temps surtout le façonnage en fleur, mais le résultat en vaut la peine. Et puis, il faut de la pratique afin de façonner rapidement la pâte.

Pendant le mois de ramadan, on se réunit à plusieurs afin de préparer différentes pâtisseries maghrébine comme Sellou, samsa aux amandes aux amandes, Zlabia, les cigare etc…

La version de Chebakia que je vous propose aujourd’hui et sans oeufs et sans levure boulanger. Car en préparant les ingrédients j’ai omis de rajouter cette dernière, Amal utilise 1 noisette de levure boulanger.

Je vous invite à visiter le blog de Amal pour la recette en image, je ne pouvais pas prendre de photo ce jour là pour faute de batterie d’ailleurs ces gâteaux sont restés 3 jours dans un contenant hermétique avant de pouvoir prendre quelques photos.

Chabakia ou chabakiya marocaine (Mkharka)

Si comme moi vous aimez les gâteaux au miel je vous propose cette recette de gâteaux au sésame et miel, gulab jamun ou encore ces Babouches aux sésames.

Conseils et astuces :

– Il faut laisser les graines de sésame grillées refroidir complètement  avant de commencer à préparer la pâte. On peut aussi les grilles à  l’avance et les conserver dans un contenant.

– Mixer les graines de sésames grillées jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. Puis mixer un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment humides pour être ramassées.

– La consistance de la pâte est très importante pour réussir la chebakia. On doit obtenir une pâte plus ferme mais assez soupe.

– Il faut pétrir la pâte jusqu’à ce qu’on puisse l’étirer sans qu’elle ne se s’effrite ou ne se déchire.

– Laissez tremper la chebakia pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée et brillante en absorbant le miel. Plus longtemps vous faites tremper la chebakia, plus elle absorbera du miel et deviendra sucrée et moins croustillante. Cependant, un trempage trop court donnera des chebakia pale sans brillance.

– Laissez la chebakia refroidir plusieurs heures avant de les conserver dans un contenant hermétique. Elles se conserveront ainsi à température ambiante pendant un mois et se congèlent aussi très bien pendant plusieurs mois.

recette Chebakia (Mkharka)

Comment préparer la chebakia marocaine :

Commencez par verser la farine dans un grand saladier ainsi que tous les ingrédients sauf le citron.

Mélangez le tout en ajoutant un peu d’eau pour ramasser la pâte. Elle doit être ferme.

Puis incorporez le jus de citron et pétrissez la pâte afin qu’elle devienne lisse. Partagez ensuite en 4 boules et filmez.

Prenez une boule et l’étaler à l’aide d’un rouleau.

Découpez la pâte à l’aide d’une roulette ou comme moi utilisez un emporte pièce spécial Chabakiya.

À l’aide du pousse et de l’index pliez la pâte en lui donnant la forme de Chebakia.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque.

Ensuite, frire les Chabakia dans un bain d’huile chaude jusqu’à une couleur bien dorée des deux cotés.

Égouttez et trempez les chebakiates dans du miel tiède pendant 5 minutes.

Les égoutter et parsemer de graines de sésames.

Chebakia marocaine (Mkharka)

Chabakia ou chabakiya marocaine (Mkharka)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine marocaine, recette facile

Portions 30

Ingrédients

  

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• 1 kg farine
• 250 g graines de sésame grillées et moulues
• 100 ml beurre fondu (1 verre)
• 100 ml huile (1 verre)
• 100 ml fleur d’oranger (1 verre)
• 2 c. à soupe cannelle
• 2 c. à soupe anis moulu
• 3 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café sel
• 1 pincée gomme arabique moulue
• 7 g de levure chimique
• levure de boulanger une mesure d'une petite noisette (je n'ai pas mis)
• 1 pincée safran pur
• Eau pour ramasser la pâte
• Huile pour la friture

Instructions

 

• Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que tous les ingrédients sauf le citron.
• Mélanger le tout en ajoutant un peu d’eau pour ramasser la pâte. Elle doit être ferme. Puis incorporer le jus de citron. Pétrir la pâte afin qu’elle devienne lisse. Partager en 4 boules et filmer.
• Prendre une boule et l'étaler à l’aide d’un rouleau.
• Découper la pâte à l'aide d'une roulette ou comme moi utiliser un emporte pièce spécial Chabakiya.
• À l’aide du pousse et l’index plier la pâte en lui donnant la forme de Chebakia.
• Déposer au fur et à mesure sur une plaque.
• Frire les Chebakia dans un bain d'huile chaude jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée des deux cotés.
• Égoutter et tremper dans du miel tiède.
• Retirer la chebakia et parsemer de graines de sésames.

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