Dans un grand bol, combiner 2 tasses (240g) de farine et la levure. Chauffer le lait, le sucre, le sel, le beurre à 46-48 C (115-120°F).

Verser le liquide sur la farine et battre 3 minutes (je mélange avec la main). Incorporer la farine restante petit à petit afin d'obtenir une pâte molle (± 120g de farine).

Déposer sur une surface farinée, et pétrir pendant 3-5 minutes.

Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Préchauffer le four à 200C (400 °F).

Diviser la pâte en 7-8 boules. Les laisser reposer 5 minutes, puis les rouler chacune en un cercle de 18 cm (7 pouces) (cela est plus facile si vous étalez les boules sur 10 cm (4 pouces), laissez-les reposer quelques minutes, puis les étaler sur 18 cm (7 pouces).

Déposer les pitas sur une plaque à pizza perforée (car cela aide les pitas à gonfler), et cuire pendant 7-9 minutes, ou jusqu'à ce que les pitas gonflent et soient légèrement dorés.(la photo est un peu flou mais on voit bien les pitas gonfler)

A la sortie du four badigeonner de beurre et saupoudrer d'ail en poudre et persil ciselé. Laisser refroidir en les recouvrant d'un torchon.